Von den organischen Bestandteilen. 18j 



die für sich schwer oder gar nicht in Gährung übergehen, 

 z. B. in den Kartoffeln, dem Roggen (Seeale cercale), der 

 Pfeilwurzel (Maranta arundinacea) , sie finden sich überwiegend 

 häufig in den leicht gährenden, z. B. in gutem Waizen, dem 

 Wein u. s. w. 



§. 20. 



Die in §. 18. angeführten Stoffe gehen unendlich 

 leicht in einander über und scheint dazu die Gegenwart 

 des Schleims in der Pflanzenzelle erforderlich. Stufen- 

 weis scheinen sie alle Formen zu durchlaufen vom lös- 

 lichsten, dem Zucker, bis zum unlöslichsten, dem Mem- 

 branenstoff. 



Schon aus der obigen Darstellung und Hinweisung auf die 

 Uebergangsbildungen zeigt sich, dass die im §. 18. aufgeführ- 

 ten Stoffe nicht scharf umschriebene Arten von Materie sind, 

 die so neben einander stehen, wie etwa Schwefelsäure und 

 schwefelige Säure, Eisenoxydul und Oxyd, sondern dass eine 

 ziemlich stetige Reihe von Veränderungen von einem Stoff zum 

 andern überführt; künstlich gelingt es uns bei vielen derselben, 

 sie durch Vermischung mit dem Schleim oder durch Einwirkung 

 von Schwefelsäure, Alkalien, selbst durch leichtere chemische 

 Processe, z. B. wiederholtes Auflösen und Abdampfen in ein- 

 ander überzuführen. Man hat die Eigenschaft des Schleims, 

 der Schwefelsäure u. s. w. in anderen Stoffen chemische Ver- 

 änderungen hervorzurufen, ohne selbst dabei verändert zu wer- 

 den, mit Berzelius katalytische, mit Mitscherlich Contactwirkung 

 genannt, andere Worte, aber ebenso ohne Erklärung, hat Liebig 

 dafür gegeben. Vorläufig müssen wir uns damit begnügen, dass 

 es so ist. In der Pflanze, wo, wie gesagt, neben den erstge- 

 nannten Stoffen beständig auch Schleim vorkommt und auf jene 

 einwirkt, befinden sie sich in einer beständigen Metamorphose 

 begriffen , von der einige nur auf kurze Zeit sich gleichsam 

 auszuruhen scheiuen. Fast alle jene veränderlichen Stoffe schei- 

 nen nach einer gleichen chemischen Formel zusammengesetzt 

 und variiren nur im Wassergehalt. Sollte es nicht sehr wahr- 

 scheinlich seyn, dass in ihnen ein gemeinschaftlicher Grundstoff 

 nur durch verschiedene Hydratzustände und durch physikalische 

 Veränderungen in der Dichtigkeit u. s. w. so verschiedene Erschei- 

 nungsweisen annähme? Hier ist, wie mir scheint, noch ein 

 grosses Feld für die Chemie und wichtiger als das Auffinden 



