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industriels peu scrupuleux de les acheter à vil prix el de les vendre; 
après les avoir soumis à une dessiccation plus ou moins complète 
ou à la torréfaction ménagée qui masque leur odeur. 
L’avarie par l'eau douce est plus rare et paraît limitée presque 
exclusivement aux cafés du Gentre-Amérique. Les grains sont noirs, 
sonflés et parfois marqués de taches jaunâtres. 
On désigne dans le commerce, sous le nom de café perroquet, 
un grain marbré de taches d'un vert vif qui sont. dues à l'action 
de l’ammoniaque sur l'acide chlorogénique ou cafétannique , ammo- 
niaque dégagée par la décomposition des matières animales qui 
forment le fond du chargement, telles que les euirs, les laines, les 
suifs, Cette avarie paraît limitée aux provenances du Brésil. Les 
cafés ainsi avariés étaient autrefois détruits. Aujourd’hui 1ls:sont 
mis en vente et acquittent les mêmes droits que les cafés sains, 
bien que leur infusion soit à peu près inerte et possède même 
une saveur désagréable. y Jr 
Les charançons n’attaquent guère que certains cafés de l'ar- 
chipel Indien et de la côte occidentale d'Afrique. 
Quant aux piérrés que lon trouve mélangées aux. cafés haïti, 
elles donnent lieu à un abaïssement de prix caleulé sur 2 kilo- : 
grammes par sac. Il en est de même de la présence de haricots, | 
de corozos ou de poussières. 
Parfois les porto-rico, guatémala, ceylan et haïti-cayes sont 
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mélangés à une proportion plus ou moins forte de grains connus 
sous le nom de fèves puantes. Elles ont une coloration brunätre, une 
odeur fétide et une saveur tellement infecte qu'une seule fève 
mélangée à 2 kilogrammes de café sain suffit pour communiquet : 
à ce dernier, quand on le torréfie, une odeur et une saveur desplus 
répugnantes. La présence de ces fèves dans une balle en autorise 
le rejet, quelle qu’en soit la proportion. 
Nous avons vu que les cafés avariés, au lieu d'être détruits, sont 
livrés au commerce. [ls sont triés à la main, et on met à part les 
grains qui n’ont subi aucune atteinte et qui prennent le nom d 
café bonifié. Ceux qui ne sont.que légèrement atteints sont in | 
troduits dans une gaine de toile grossière, dite manche, ouverte aux : 
deux extrémités et Jongue de 2 ou 3 mètres. Un brusque mou- 
vement de va-et-vient imprimé par deux hommes débarrasse le 4 
grain de la moisissure et lui rend une partie de son lustre. Si # 
l'odeur désagréable persiste encore , on expose les grains àcl'air en - 
