LS 
CAFÉ. 39 
dont les propriétés excitantes sont loin d'égaler célles de notre in- 
fusion, car on peut, sans inconvénient, en x: Ingéeer une grande 
quantité. 
peuvent se FPE de la FE suivante: on introduit. 10 grammes 
de café torréfié pulvérisé au moment même dans une cafetière-filtre 
et à la surface de cette poudre non tassée, on verse 10 grammes 
d'eau elianie On pèse en contact pesant “eus à trois minutes 
pour que la } ien humectée, 
d'eau bouillante qui filtre lentement à travers Ja mp eù dissol- 
vant les principes solubles qu’elle rencontre sur son passage. 
Quand le liquide cesse de couler, il se trouve à la température 
de 5o° à. 60° qui est celle que lon recherche dans cette infusion. 
Le café n’est pas complètement épuisé par cette première imfu- 
sion. : Aussi on reprend :parfois la poudre ainsi traitée par une 
nouvelle quantité d’eau bouillante. Mais on n'obtient qu'une infusion 
très pauvre én principes sapides et aromatiques. 
La coutume de faire bouillir le mare avec de l'eau: ne donne 
qu'une infusion riche surtout en acide cafétannique, et_par suite 
plus tonique, qu'aromatique ou excitante Gette décoction peut être 
employée à la placé de Peau pour faire la première infusion. 
Les appareils que l’on emploie pour la préparation de Finfusion 
sont extrémement nombreux et varient, non seulement suivant les 
pays, mais encore suivant la fécondité d'esprit des inventeurs. Le 
plus employé.est la cafetière à la Dubelloy, qui remplit toutes les 
conditions voulues pour obtenir une infusion convenable. 
Coumene ET. coNsommarion. Le café est un produit d'exportation 
dont la quantité se chuffrait, en 1879, par 5,498,142 quintaux mé- 
triques. En ajoutant la consommation faite dans les pays produe- 
teurs et évaluée. du reste très approximativement à 570,000 quin- 
taux métriques, on arrive, comme production totale approximative, 
à 6,o7ona, Bo quintaux métriquès. | 
Li ation européenne , qui Va sans cesse en augmentant, était 
représentée , en UE par 3 pass Lrte métriques, se dé- 
composant ainsi 
Fe . France . enr. à. " 1 6” . F CR k sp à a mit rmét.. 
F, MOMIGIRITE: cs hene rer e 40,000 
603,210 
