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des cafés gris ardoise donnés comme martinique, et des cafés verts 
remplaçant le bourbon. 
À Paris on débite surtout les guadeloupe, porto-rico, bourbon, 
haïti, les cafés des Indes anglaises, hollandaises et espagnoles. 
La clientèle mférieure consomme surtout les haïti médiocres et 
les rio. Dans les cafés, ce sont surtout les haïti, les malabar et les 
manille. Du côté de Bordeaux passent les cafés du CGentre-Amé- 
rique, ceux de la Colombie et du Vénézuéla. À Marseille, ce sont 
les cafés des Indes anglaises et hollandaises. 
L'Algérie consomme surtout eeux du Brésil, jusqu’au jour où elle 
produira, non seulement pour elle-nrême, maïs encore pour l'im- 
portation, car elle renferme des parties dont le sol et la tempé- 
rature sont analogues à ceux des provinces les plus riches du 
Brésil. 
Fazsiricarions. — Les falsifications du café en grains sont assez 
rares, et nous ne citerons que pour mémoire celle qui consistait à 
fabriquer de toutes pièces, avec de l'argile, une pâte à laquelle on 
donnait au moule la forme normale du grain, et que l’on revêtait 
ensuite d'une teinte verte ou jaune pâle. Cette fraude était trop 
facile à découvrir pour être d’un grand rapport et persister. 
La fraude la plus générale ést la substitution d’une espèce à une 
autre, mais elle est tellement entrée dans les habitudes du com- 
merce qu'elle est adoptée par tous les négociants. Parfois cepen- 
dant cette fraude peut prendre un caractère plus sérieux. C'est ainsi 
que, dans la province de San-Paolo, centre de culture des plus 
importants du Brésil, on élève soigneusement les variétés de ca- 
féier dont les grains rappellent par leur forme les sortes d'autre 
provenance, auxquelles on les substitue en les revétant même de la 
couleur qui leur est propre. Ce sont les cafés dits santos qui se 
prêtent le mieux à ces substitutions. 
Parfois, dit-on, certains cafés sont passés à la plombagine pour 
leur donner une teinte plus foncée. En les frottant avec un linge 
bien blanc et ui mouillé, on découvre facilement cette 
fraude. 
Du reste, comme chi fait fort bien. due Darolles, le café est 
toujours vendu -pour l’emploi auquel le destine le détail- 
lt, “cest-dire suivant son a extérieur, et non suivant sa 
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