CAFÉTIUAON 43 
est roux clair, et 1 est plus souvent revêtu de sa pellicule: Sa 
saveur est souvent plus'amère que celle de l'espèce précédente. 
Le café de Bourbon est importé proue: ‘entièrement en France 
par le port de Nantes 0). 
Caré pe LA Guanecoupe. — La culture du caféier à été intro- 
duite à la Guadeloupe,.en 1724, à da suite des essais qui avaient 
été faits à la Martinique .avee le plant apporté ‘par. Declieux. 
D'abord très prospère ; car la Guadeloupe exportait en 1790 jusqu'à 
ho,000 quiutaux métriques de café , cette eulture fut atteinte sueces- 
sivement par les coups de vent.et:les-mialadies qui attaquent les 
caféiers. L'exportation tomba, en 1836, à !,716 quintaux, pour se 
relever peu à peu et revenir à 41,000 quintaux en 1856. Mais elle 
n'a cessé de décliner depuis cette époque, et en 1880 la production 
totale dé l'ile était de 8,650 quintaux seulement. La culture du 
caféier est, remplacée peu à peu par celle de la canne à suere, et 
de plus la valeur des graines par t diminuer, Gepen- 
dant c’estencore, DES la canne à sucre, la culture la plus répandne 
dans l'ile. | 
La récolte se fait en de et.se HR jui en janvier, 
: Dans le, commerce sn NE on admet deux variétés de cafés de 
la Guadeloupe : be Foës: 
1° Le café habitant, dont le grain est balle, PT de grosseur 
moyenne, légèrement strié dans le sens de la longueur, et dont la 
base irrégulière n’est pas plane, mais légèrement ondulée La pelli- 
cule, souvent adhérente à la graine, ‘est d'un gris fauve. Cette va- 
riété est inférieuré à la suivante, et elle . colorée en vert . 
marbré de quelques taches blanchâtres. ‘ 
COLE café bomifieur, qui est aujourd’ hui très rare, à ki même 
forme que le précédent; sa coloration est d'un beau vert téndre, à 
reflets brillants et lustrés. On l'expédie toujours dans des barils dé 
bois pour qu'il conserve Sa coloration derange be Lo # perdrait 
rapidement au contact de Var.” 
Quand le café de la Guadeloupe est de récolte récente, il possède 
une légère amertume. Aussi convient-il de le laisser vieïHlir péndant 
trois ou quatre, rs de. façon qi ne conserve. pla; guat: arome 
‘agréable, 9 
… Presque tous 1% cafés Fa FA me ar SAME en  —… 
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