GOMME ARABIQUE. 59 
et les corps gras. De plus, elle donne de l'acide mucique lorsqu'on la 
traite par l'acide nitrique. 
La gomme dissoute dans l’eau froide et acidulée par l'acide 
chlorhydrique, puis traitée par l'alcool, abandonne un précipité 
d'arabine où acide arabique. C'est la partie la plus importante des 
constituants de la gomme, qui, comme Neubauer l'a montré, paraît 
être représentée essentiellement par une combinaison acide d'acide 
arabique avec le calcium, ou mieux par un mélange de sels acides 
de calcium, de potassium et de magnésium, car on retrouve 
tous ces corps simples dans les résidus de la caleination, Cet 
acide arabique est celui que Frémy désigne sous le nom d'acide 
gummique et qui a pour formule CEH?01, Desséché à 120 ou 
130°, à perd de l’eau et devient isomérique avee l'amidon et la 
cellulose. À 150o° il passe à l'état d'acide métagummique, insoluble 
dans l'eau, mais qui, par ébullition, en présence d'un alcali, repasse 
à l’état d'acide gummique ou arabique soluble. 
La gomme arabique en solution dévie généralement vers la 
gauche les rayons de la lumière polarisée, mais ce pouvoir rotatoire 
varie suivant les échantillons et certains d’entre eux sont même 
dextrogyres. D'après Scheibler, toutes les gommes renfermeraient 
au moins deux gommes différentes, lune dextrogyre, l’autre 
levogyre, la première donnant sous l'action des acides dilués un 
sucresirupeux, fermentescible et incristallisable la seconde une glu- 
cose non fermentescible, mais cristallisable, PArabinose. Suivant les 
espèces de gomme, on obtient des proportions variables d’arabinose 
et de sucre sirupeux, car, d’après Scheibler, la quantité d° arabinose 
varie de 48 à 70 p. 0/0, ee dernier chiffre correspondant à l'acide 
qe pur se N. 
La solution de gomme arabique n'est pas précipitée par l’acétate 
neutre de plomb, mais bien par l'acétate basique. Avec les sels de 
sesquioxyde de fer, il se forme uw précipité soluble dans l'acide 
acétique. 
Le caractère le plus saillant de la gomme arabique est la pro- 
Priété qu'elle possède de se dissoudre lentement dans un poids 
égal d’eau en formant un liquide épais, de saveur fade, à réaction 
nettement acide, et possédant des propriétés adhésives qui la 
font employer aujourd'hui dans l'industrie, où sa consommation 
_ Surpasse de beaucoup celle de la pharmacie. Cette solution se con- 
serve difficilement et dévient rapidement acide, Une partie de la 
