CANNE À SUCRE, 25 
teau rectificateur, où elles sé dépouillent en partie de leurs huiles 
essentielles, et de là par un cou de eygne dans un grand cylindre, 
muni d'un serpentin. Le cylindre est rempli de liquide fermenté 
qui, au contact du serpentin échauffé par les vapeurs alcooliques, 
prend une température de 4o à 5o°et, par un robinet de vidange, 
se rend dans la prémière chaudière. Les vapeurs alcooliques pas- 
Sent ensuite dans un serpentin refroidi et de là dans un récipient 
| pr te 
Il est rare que le premier produit renferme une assez grande 
quantité d'alcool absolu, aussi est-on généralement obligé de le 
edistiller. On obtient alors un liquide marquant 50 à 51° centési- 
maux, incolore, transparent, ne possédant d’odeur spéciale qu 
lorsqu'il provient de la distillation du vesou lui-même. Pour lui 
communiquer la couleur et la saveur que l'on recherche dans le 
thum ou le tafia, on fait infuser dans une certaine partie des pru= 
neaux, des râpures de cuir tanné, des elous de girofle, du gou- 
dron, ete., et la coloration s'obtient au moyen du caramel. 
Les proportions de ces substances varient suivant les fabricants. 
C'est ainsi qu'on emploie : 
2" Cuir ont el tannéniun dates oh a msn ais 88 0 à a kilogr. 
Écorces de bois de chêne piléess:........:.:,:4.. 5oo gr. 
Clous de girofle... ......:2.... MOULE 1 15 gr. î 
Goudron de ‘bois. "5 ENS ETS MRLES LE 15 
Eau-de-vie de mélasse.. ........ ir roue 100 lit. À 
Faites infuser pendant quinze jours, tirez au clair et colorez avec 
le caramel. 
a° Räpures de cuir tanné........................ k kilogr. 
RS OR ni Un dre Rome ve des 1 kilogr 
Zestes'd'oranges : 5. ..00r.,. 0,0, 20 gr: | 
SE Te A ET CS re AE CET | 10 lit. Ë 
Faites infuser pendant quinze jours au moins cette préparation et 
ajoutez au rhum la quantité nécessaire pour le parfumer. D'un autre 
pe on introduit dans le baril destiné à contenir le rhum la fumée 
d'une poignée de paille imprégnée de goudron. On ferme le baril 
pour laisser cette vapeur imprégner complètement ses parois, et l'on 
remplit avec le rhum aromatisé qui prend en vieillissant la saveur 
de celui de la Jamaïque. Quant aux pruneaux, on les fait tremper 
dans l’eau chaude; on les écrase et on les projette dans la cuve. La 
proportion est A Sa de 10 pin Li pour 100 FHo} 
grammes de mélasse. 
M are m. : 
