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RarrivAGe pu suoRE. — Le sucre brut de la canne suflisamment 
travaillé possède ‘un ‘arome, un parfum particulier qui le font 
rechercher par certaines personnes, et dans les colonies on en con- 
somme des quantités considérables. Mais la plus grande partie de 
sucre de canne est expédiée en Europe pour être raffinée. 
Le raflinage comprend une série d'opérations que nous passe 
rons rapidement en revue : 
1° Dépotage. — Les sucres amenés à l'usine sont dépotés pour 
leur faire subir une sorte de triage, séparer les parties avariées, et 
au besoin écraser les parties agglomérées. Les barriques, les caisses, 
les sacs, sont lavés à l'eau chaude après avoir été grattés soigneu- 
sement. 
2° Fonte. — Avant de dissoudré le sucre, le raffineur s'assure de 
sa qualité, de sa véritable teneur en principes cristallisables. C'est 
ainsi que très souvent les sucres des colonies ou de la canne ont 
une réaction acide qui déterminerait la formation de sucre incris- 
tallisable. Dans ce cas, on les mélange avec des sucres de betterave 
dont l'alcalinité habituelle , due au sucrate de chaux, sature ces acides 
de telle façon qu'on obtient des produits neutres. 
Si le sucre brut est trop impur, on le mélange, avant de le dis- 
soudre, avec du sirop étendu d’eau, et on lui fait subir un clair- 
cage où un turbinage qui élimine une grande partie des matières 
étrangères, 
La dissolution du mélange des deux sucres se fait dans une 
chaudière à double fond chauffée à la vapeur et en présence d'une 
quantité d'eau telle que le liquide marque 30, 31 Baumé à 4o°; 
la proportion est à peu près de 250 litres d’eau pour 750 à 
$00 Kilogrammes de sucre. 
3° Clarification. — Quand le sucre est complètement dissous, le 
liquide, toujours louche, est traité par le noir animalfin, 4 à 5 kilo- 
grammes par 100 kilogrammes de sucre brut. On brasse fortement, 
on chauffe et, quand l'ébullition commence ; on ajoute du sang de 
bœuf, 1 à 2 litres par 100 litres de sirop, et délayé dans quatre _ 
son volume d'eau. - 
A la surface du sirop monte une éeume renfermant de Pébeine 
et de l’hématoglobuline qui, en se coagulant, entraînent avec elles le 
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