12 PRODUITS COLONIAUX. 
sécher pour l'utiliser comme combustible dans les Opérations de la 
sucrerie. Cette bagasse renferme encore cependant une certaine 
quantité de sucre, car, par le procédé que nous ayons indiqué, on 
ne retire au plus que les 65 centièmes du jus que contient la canne, 
proportion qui peut être portée, il est vrai, à 80 p- 0/o, soit ei 
chauffant par la vapeur les cylindres creux, car la tige échauffée 
perd de son élasticité, laisse écouler plus facilement le vesou et, se 
gonflant moins après l'expression, absorbe moins de suc, soit en 
projetant de la vapeur mélangée de gouttelettes d’eau sur les cannes 
avant qu'elles ne passent sous les deux derniers cylindres, soit 
enfin en employant des presses à cinq cylindres. Ces modifications 
ont été proposées par Payen. H semble donc qu'il y aurait intérêt à 
retirer le plus possible de vesou: Mais, d'après Icery, la quantité de 
sucre n'augmente pas proportionnéllement à la quantité de vesou, 
rest qu’en effet, la partie médullaire, qui est la plus riche en sucre, 
est celle qui abandonne le plus facilement son suc, tandis que les 
parties corticales et sous-jacentes ne cèdent à une pression plus 
considérable qu'un sue moins sucré et surtout plus chargé de ma- 
tières azotées et salines, dont le rôle dans la fabrication du sucre 
est des plus nuisibles, C'est, d'après le même auteur, à la pression 
plus considérable employée aujourd'hui, et non à une prétendue 
dégénérescence de la canne, qu'il faudrait attribuer la pauvreté 
relative du vesou et la difficulté de le mettre en œuvre. I convient 
en outre de noter que la bagasse est le combustible le plus généra- 
lement employé dans nos colonies, et on a même soin de ne pas 
pousser l'extraction jusqu'à la dernière limite, car ces cannes 
ainsi épuisées ne fourniraient qu'un mauvais combustible si elles ne 
contenaient pas une certaine quantité de suer qe 
Ce calcul est cependant faux, car en mettant en comparaison 
les produits que pourrait donner la bagasse avec le prix de revient 
de la houille, même dans les conditions les plus onéreuses, l'avan- 
lage serait tout entier du côté de cette dernière, 
On obtient ainsi en moyenne 60 à 65 kilogrammes de sue sucré, 
le vesou, de 100 kilogrammes de cannes. En admettant qu'un hec- 
taxe produise à peu près 50,000 kilogrammes de cannes, il fournit, 
d'après cette proportion, 30,000 kilogrammes de vesou. 
La composition du vesou, au sortir de la canne, ainsi que sa 
quantité, varient suivant l'âge de la canne, l'époque à laquelle elle 
est récoltée, le sol sur lequel elle a erû et la variété cultivée. 
