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CANNE À SUCRE. il 
CANNE CANNE 
DES ANTILLES ET DE LA GUYANE. DE MAURICE. 
DÉSIGNATION. REP SM RESSSE RANTES 
£ | ss! S 
Potasse 7.16 | 32.93 | 16.63 | 11.87 | 97.32 | 17,39 
Br 1 10e DONNER 0.57 | 1.64 | 0.48 |‘ 103 | 5.13 | 2.98 
Chaux. ..... 2.34 | 14:36 |‘ 8.71 | 4.45 | 13.07 | 8.35 
Mb Dar, co bn 3.66 | 156€ À 7.62 | ‘3.65 | 15:53 | 8.68 
Chlorure de:sedium . : inerte 1.69 | 17.12 | 5.44 
Chlorure de potassium........,..,. 3.27 16.06 h.87 1:02 pes A 
Acide sulfurique ................. 1.93 10.9 6.62 h.56 | 10.92 8.01 
Acide phosphorique ...,....:...... 2.90 13.04 6.81 3.79 8.16 6.23 
Silice 17.64 | 54.59 | 43.15 | 40.85: | 46.24 | 44.31 
Le sucre n'est pas également réparti dans toutes les parties de 
la canne. La moelle est plus riche que les parties corticale et mé- 
dullaire et en renferme en moyenne 18 p. 0/0, tandis que l'écorce 
n'en contient que 17.9 et les nœuds 17.1. 
Exrracrion pu sus sucré. — À mesure que les cannes sont coupées, 
elles sont portées dans un magasin, le parc aux cannes, où elles 
doivent séjourner le moins possible, car elles s’altèrent rapidement 
fermentent sous l'influence d'une température toujours élevée et 
voient leur sucre se convertir en alcool, puis se détruire complète- 
On les fait passer au moulin formé en général, aujourd'hui, de 
trois cylindres horizontaux en font eereusés de cannelures profondes. 
à les cannes une fois engagées sont saisiès d’une ma- 
nière invariable et entraînées plus facilement que lorsque cette sur- 
face est lisse. La distance entre ces cylindres est généralement de 2 
à 3 millimètres et réglée par des vis de pression. Leur vitesse de ro- 
tation est assez lente pour que l'écrasement soit complet et que les 
cellules déchirées permettent au jus de s’écouler. Après avoir subi 
une seconde pression , la canne, privée de la plus grande partie de son 
jus, constitue la bagasse qu'on lie en gros paquets et que Fon fait 
