10 PRODUITS COLONIAUX. 
2° Canne d'Otaiti au tiers de son développement : 
D dd ni as CAL D Rise 79-70 
RE ds de HR Re ram Sn ed EC 0e 9.06 
RE A ET en de 11.24 
10.000 
L'analyse complète de la canne d'Otaiti faite par Payen donne 
une idée approximative de sa composition quand elle est en pleine 
maturité : 
de Mn ces aies eee au be EU Nes 71.04 
A e  RRES DEL EE D OL ES  e  o 18.00 
Cellulose, matière ligneuse, acide pectique, albumime et ma- 
Bees aabifea ii die, PL vel ou routes ne 10,11 
Cérosie, matières verte et jaune, matière colorable en brun et 
en rouge carmin, matières grasses résineuses, huiles essen- 
tielles, matière aromatique déhquéscente. 1... 0.37 
Sels insolubles 0.12, sels solubles 0.16, phosphates de chaux 
et de magnésie, albumine, sulfate et oxalate de chaux, 
acétates, malates de chaux, de potasse, de soude, sulfate 
de potasse, chlorures de potassium et de sodium. .. : 0.28 
7e D PR dass den eee à dre pd EE ee 0.20 
——— 
100.00 
Sans insister plus qu'il ne convient sur les principes constituants 
de la canne, il faut noter que la présence des matières albumi- 
noïdes et azotées a une importance considérable, car elles déter- 
minent rapidement la fermentation du jus de la canne dès son 
extraction, et amènent la transformation du sucre cristallisable en 
sucre ineristallisable qui constitue une perte pour le planteur. Nous 
Yerrons comment on peut les éliminer ou tout au moins les frapper 
d'inertie. : 
La proportion et la nature des sels minéraux exercent aussi une 
influence notable pendant la mise en œuvre du jus sucré. Elles va- 
rient nécessairement, et l'analyse précédente ne peut s'appliquer 
qu'à l'espèce sur laquelle Payen a opéré. H est facile de voir, d'après 
les analyses des cendres faites par le docteur Stenhoux et Parent 
d'Esmery, jusqu'à quel point ces proportions peuvent changer : 
