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GANNE À SUCRE. 9 
D'un autre côté, M. Icery a vu que lorsque la ti geétait dépouillée 
de ses feuilles et se trouvait ainsi soumise à l'action directe de la 
lumière, le sucre interverti disparaissait rapidement pour faire 
place au sucre cristallisable. Il a tiré de ces observations la conelu- 
sion fort vraisemblable que le sucre incristallisable se forme le 
premier dans les cellules et que ce n'est que sous l'influence de la 
végétation, et surtout de la lumière directe, qu'il se transforme en 
sucre cristallisable. 
De là cette prescription, déjà suivie dans la pratique, de planter 
les cannes de façon qu'elles soient ensoleillées convenablement, 
dans un terrain ni trop sec ni trop humide, et de les effeuiller 
avant maturité. De 1à aussi l'inconvénient des engrais trop puis- 
sants qui déterminent une végétation trop luxuriante, et, par suite, 
une abondance de sucre ineristallisable nuisible aux bons résultats 
des opérations subséquentes. Toutes les cannes renferment des 
proportions de sucre qui varient d'après la nature et l'âge de la 
plante, l'époque de la récolte, le terrain sur lequel elle a erà, etc. 
C'est ainsi que dans quatre variétés de cannes les plus cultivées, 
on a trouvé les quantités proportionnelles suivantes : 
Sr CANNE CANNE CANNE CANNE 
DÉSIGNATION. 
PIARP. PINANG. CRÉOLE CUBA. D'OTAÏTI. 
Sacre 20.00 19.80 16.20 18.00 
Cellulose , sels, ete 10.20 14.20 6.00 10.96 
Eau 69.80 69.00 77.80 71.04 
FOR roro 100.00 100.00 100.00 100.00 | 
Les analyses de Payen faites sur des cannes à deux périodes de 
développement indiquent bien l'influence de la maturité sur la pro- 
portion du sucre. | 
1° Canne d'Otaïti mûre : 
Ras ons ndaleripvrmere ressens RS és AR 
SUCRE . .. D dite she iteses veines 18.00 
Calulone, et EEE Ten SRE 10.96 
. anses 
100.00 
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