CANNE À SUCRE. 7 
Parmi les insectes, deux espèces du genre Calandre, le C, sacchari 
et le €. palmarum où ver grougrou, attaquent la canne, le premier 
en pénétrant dans la tige et dévorant la moelle, le second en dé- 
truisant les boutures. Le borer des Anglais (Procera sacchari) s'in- 
troduit également dans la tige qu'il fait périr. À Bourbon, le pou à 
poche blanche, sorte de cochenille, attaque les feuilles. Aux An- 
tilles, e’est un autre hémiptère, le Delphax saccharivora , qui dévore 
les rejetons encore tendres. Enfin différents pucerons (Aphis) se 
fixent sur la canne dont ils sucent le jus sucré et ne l'abandonnent 
que lorsque la fermentation a commencé. 
De plus, les vents brûlants, les longues sécheresses, arrêtent la 
canne dans son développement; les coups de vents, si violents dan 
les contrées tropicales , les déracinent; les grandes pluies font pourrir 
les racines et diminuent la richesse saccharine. Enfin les feuilles 
peuvent être attaquées par la rouille. 
Si le planteur peut, dans certains cas, se défendre contre les in- 
fluences mauvaises qu'il combat par des soins de chaque j jour, il 
est désarmé contre les coups de vent qui ont, à diverses reprises, 
ravagé nos colonies et compromis parfois l'industrie sucrière. 
Récorre. — On récolte les cannes lorsqu'elles ont une teinte vio- 
lette ou dorée, quand les feuillés inférieures sont tombées et que les 
feuilles supérieures sont encore verdâtres. Comme toutes les tiges 
ne mürissent pas ensemble, la récolte est successive, mais elle ne 
doit être ni trop hâtive ni trop tardive, car la proportion du jus 
sucré serait beaucoup diminuée. 
Les cannes sont coupées en sifllet à l’aide d’un coutelas, d’une 
petite hache ou d'une serpe, à 3 ou 5 centimètres au-dessus du 
sol; on enlève la tête, on coupe les tiges en deux et on les lie en pa- 
quets qui sont transportés immédiatement au moulin. 
Un hectare de terrain donne en moyenne de 4o à 50,000 kilo- 
rammes de tiges. 
Avant de passer rapidement en revue les procédés les plus ordi- 
nairement employés pour retirer de ces tiges le jus sucré qu'elles 
renferment, D. dans quels éléments et sous quel état se 
sue le sucre. 
ti ] une tige, on remarque, 
à la partie externe, des faisceaux fibro-vasculaires formant une 
hé très dense, recouverte par un épiderme mince, incrusté de 
