68 PRODUITS COLONIAUX. 
Au Mexique, elles sont entassées sous un hangar qui les garantit 
du soleil et de la pluie, et quand elles se rident, on les fait suer. 
Si la saison est chaude et belle, on étend chaque jour les gousses 
sur une couverture de laine qu'on expose directement au soleil. 
Dans l'après-midi, on les roule dans la couverture tout en les 
laissant exposées au soleil. Dans la soirée, on les enferme dans 
des boîtes bien closes, de façon qu'elles suent toute la nuit. Le 
jour suivant, on les remet au soleil. Elles prennent alors une eou- 
leur de café grillé et cette teinte est d'autant plus prononcée que 
les gousses ont mieux sué; 
Quand la saison est pluvieuse, on réunit les gousses en petits pa- 
quets dont on forme de petites balles que l’on enveloppe dans une 
couverture de laine, puis dans des feuilles de bananier, et le tout, 
enserré dans une natte, est soigneusement ficelé et arrosé d'eau. 
Les balles qui renferment les plus belles gousses sont mises dans 
un four chauffé à Go°. Quand la température est tombée à 45°, 
on introduit les gousses plus petites et on ferme le four. Après vingt- 
quatre heures, on enlève ces dernières et après trente-six heures, 
les premières. 
Pendant cette opération, la vanille a sué et a pris une teinte 
marron. On commence ensuite l'opération si délicate de la dessie- 
cation, 
Les gousses sont étendues sur une natte et exposées chaque jou 
au soleil pendant deux mois. Quand la dessiccation est à peu près 
complète, on l'achève à l'ombre, et les gousses sont ensuite mises en 
petits paquets. 
À la Réunion, les gousses, assorties suivant leurs longueurs, sont 
placées dans l'eau à 90°, les plus longues pendant dix secondes, 
les moyennes pendant quinze secondes et les plus petites pendant 
une minute. On les enroule dans une couverture de laine et on les 
expose au soleil ; jusqu'à ce qu'elles aient pris une teinte marron; F3 
c'est-à-dire pendant six à huit jours, puis on les fait sécher sous 
des hangars recouverts de zine et formant ainsi une sorte d'étuve | 
à air chaud. Cétte déssiceation demande # peu près un mois pendant 
lequel on retourne fréquemment les gousses. On s'aperçoit qu'elles L. 
sont en bon état quand elles peuvent mens slot eg 
sans craquer. 
‘On passe ensuite chaque gousse entre les dviqui) en répétant 
souvent cette manipulation pour faire sortir l'huile qu'elle renferme 
