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vanilline que l’on reprend par léther. Celui-ci, par distillation, 
abandonne la vanilline pure, à peine colorée, et que l’on dessèche 
dans le vide au-dessus de l'acide sulfurique. 
On obtient ainsi des proportions de ce composé variant de 1.5 
à 2.5 p. 0/0. C'est la vanille du Mexique qui en contient le moins 
et c'est cependant la sorte la plus estimée. Les vanilles de Bourbon 
el de Java en renferment une plus grande quantité, mais elle est 
mélangée d'acide vanillique, de matières grasses, de résine qui 
masquent son odeur. 
: La vanilline examinée à l'état de pureté se présente sous l'aspect 
d’un corps solide, incolore ou légèrement jaunâtre, formant des 
cristaux aciculaires dont l'odeur faible à froid s’exalte par la chaleur; 
sa Saveur est piquante. 
L'eau à 15° en dissout 1.2 p. 0/0. Elle est très soluble dans 
l'eau bouillante, l'alcool, l'éther, le chloroforme, le sulfure de car- 
bone, les huiles grasses, les essences. Elle fond à 80°, se volatilise 
sans décomposition dans un tube fermé, mais dans la cornue se 
résinifie en partie vers 280°. Ses solutions aqueuses bleuissent en 
présence du perchlorure de fer, Avec l'acide sulfurique, renfermant 
des traces d'acide azotique, elle prend une coloration écarlate. 
Abandonnée à l'air, elle se convertit partiellement en acide vanil- 
lique. d 
Elle se combine, comme nous l'avons vu, avec le bisulfite de s0- 
dium, combinaison ordinaire des aldéhydes ; chauffée à 130° avec 
l'acide iodhydrique, elle donne de l'iodure de méthyle et une ré- 
sine. En présence de l'acide chlorhydrique étendu et à une tem- 
pérature de 180 à 200°, elle fournit du chlorure de méthyle et de 
l'aldéhyde protocatéchique. + . à 
Projetée dans la potasse fondue, elle donne de l'acide proto- 
catéchique. 
= Vanilline artificielle. =— Tiemann et Haarmann. ont montré que 
la vanille pouvait être préparée artificiellement, à l'aide d’une sub= 
sance extraite de la sève de diverses espèces de Conifères, et qui 
porte le nom de coniférine C15H2205.. Eat ni fon 
Ce composé, additionné d’eau et d'ém ulsine (50 grämmes d 
férine, oo grammes d'eau et 6.50 à 0.30 d'émulsine; ferment 
soluble des amandes douces et amères), et abandonné pendant 
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