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décante et que l'on distille. L'extrait en solution éthérée ést traité 
par le bisulfite de sodium et le, produit est décomposé par l'acide 
sulfurique. Les cristaux de vanilline sont purifiés par plusieurs 
lavages à l’éther. | 
La vanille la plus estimée ou vanille Lec vient du Mexique. Celle 
de Bourbon, dont l'odeur est moins forte, est d’un prix moins élevé, 
mais encore fort prisée. 
Commerce. — Au Mexique, la vanille est cultivée sur les parties 
du littoral de l'État de Vera-Cruz, surtout à Jicaltepec, dans le voi- 
sinage de Noutla, sur les pentes occidentales des Cordillières , dans 
l'Etat d'Oaxaca et dans les États de Tabasco, Cheapas-et Yueatan: 
Les expéditions se font par Vera-Cruz et Tampico et sont dirigées 
en grande partie sur Bordeaux, car la France est le véritable marché 
de cette denrée. | ner 
Le Mexique, qui envoyait 20,000 kilogrammes de vanille en 
1864, n'en expédiait plus que 6,869 en 1871 et 1,938 en 1872: 
À Bourbon, la culture de la vanille, introduite, en 1817, par 
Marchant, à l'aide de rejetons pris à l’île Maurice, a réussi assez 
bien pour qu’en 1883 notre colonie en exportât en France seule- 
ment 22,736 kilogrammes. 
H faut noter toutefois que sa production à beaucoup diminué 
dans ces dernières années, car, en 1879, l'exportation, qui était 
de 43,627 kilogrammes, tomba à 18,838 en 1880, pour se rele- 
La consommation locale est insignifiante, et par suite toute la 
vanille produite est exportée. KL | ai 
Le de France en exporte également des quantités notables: : 
À la Guyane, où la vanille eroît à l'état sauvage dans les forêts; #2 
des plantations sérieuses ont été faites sous l'impulsion de l'Admi 
ace supérieure, mais Vexportation est-encore nulle ou à peu . 
‘IL en est de même de Ja Martinique et de l'Inde. ue 
En 1883, la Guadeloupe a produit environ 5,506 kilogrammes 
de gousses, provenant des plantations faites dans cette île depuis 
quinze à vingt ans. | | ne 
- Cette ‘vanille est comprimée, nôn irrégulièrement triangulaire 
comme celle du Mexique, mais ge rapprochant plutôt comme aspect 
