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de celle de Bourbon et de Java dont elle diffère par sa couleur 
brune. Elle n'est pas aussi givrée. Son parfum est particulier, et 
n'est ni aussi fin ni aussi persistant que celui de la gousse de 
Bourbon. Aussi est-elle cotée à moitié prix. 
En Cochinchine, la vanille, introduite au jardin d’acclimatation 
de Saïgon par M. Pierre, son directeur, trouvera facilement dans 
Jes conditions climatériques de cette colonie tous les éléments 
nécessaires pour sa propagation. | 
A Tahiti, la culture de la vanille est encore rudimentaire, car, en 
1883, cette île n'en produisait que 1,875 kilogrammes. 
D'après les statistiques officielles néerlandaises, Java est aujour- 
d'hui un centre considérable de culture. 
Cette vanille se rapproche de celle du Mexique par la forme el 
la finesse du parfum. Elle est du reste bien givrée. 
La France a importé, en 1876, 75,280 kilogrammes de gousses 
de vanille, dont la moitié au moins a été exportée. 
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Fazsrricarion. — La vanille, se vendant à un prix relativement 
élevé, est souvent l'objet de fraudes parfois difficiles à recon= 
haitre. 
Le givre, c’est-à-dire la vanilline eristallisée qui vient sourdre 
à la surface, est regardé comme l'indice d'une qualité supériéure ; 
aussi les falsificateurs s'efforcent-ils de l'imiter; pour cela ils em- 
ploient surtout l'acide benzoïque en petits cristaux; c'est cette sub- 
Slance ét non la vanilline qu'on trouve à la surface des vanilles 
de qualités inférieures. On peut le distinguer en ce qu' fond à 
120° et se volatise à 240°, la vanilline fondant à 80° et se subli- 
ant à 280°. De plus, les aiguilles d'acide benzoïque sont larges 
ét, regardées à la loupe, elles sont parallèles à la surface de la 
gousse, tandis que les cristaux de vanilline sont petits, aciculaires 
et perpendiculaires à la surface. 
… La fraude la plus commune, et qui est du reste pratiquée sur une 
grande échelle, consiste à épuiser les gousses par l'alcoot étendu 
. Qui reçoit des applications multiples dans la confiserie et la dis- 
tillerie, et à-revêtir ces gousses de baume de Pérou, dont l'odeur, 
d nte de celle de la vanille, suffit pour déceler sa présence. 
. On examine généralement la crosse de la vanille, c'est-à-dire le 
pédoneule du fruit, qui, étant de nature ligneuse, devient cassant 
quand la gousse a été épuisée, et comme ce caractère est connu ; 
