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d'eau. L'ensemencement se fait comme précédemment, ainsi que 
le repiquage dans le sol piétiné par les buflles et rendu plus 
meuble: La récolte se fait à la fin de la saison des pluies, vers le 
mois d'octobre ou de novembre. 
Lorsque le riz est récolté, on enlève le grain pour le battage. 
Dans cet état, et encore entouré de ses glumes et glumelles, il 
constitue le Paddy, mot anglais généralement admis, qui signifie 
riz non mondé. 
Pour de décortiquer, les indigènes le traitent par les moyens 
les plus primitifs, qui amènent une perte assez considérable et 
nuisent à la qualité du produit. Des usines européennes pourvues 
de meules commencent à fonctionner et donnent un riz d'aspect 
plus agréable et de qualité supérieure. 
IL existe en Cochinchine un grand nombre de variétés de riz 
qui sont dues surtout au mode d'irrigation, aux conditions elimaté- 
riques et qui se distinguent en riz hâtifs ou Lua-som, riz intermé- 
diaires où Lua-guia et riz tardifs ou Lua-muon. a, 
Les riz hätifs mettent de quatre à cinq mois ét demi pour mürir 
leurs épis et se récoltent d'octobre à décembre, un peu plus tôt 
dans la zone forestière où la saison des pluies est plus avancée. 
On en connaît une douzaine de variétés qui sont cultivées surtout 
dans les provinces de Saigon et de Baria. Les grains sont inter- 
médiaires entre la forme ovale et la forme oblongue: Is ne se 
conservent pas plus de deux ans, car ils sont rapidement attaqués 
par les insectes. 
Les riz intermédiaires ou semi-bâtifs mettent plus longtemps à 
müûrir et se récoltent en janvier et en février. On cite 22 variétés. 
Les tiz tardifs ne mürissent qu'après six ou sept mois et sont 
récoltés en février et mars. On on connaît 62 variétés. 
IL'existe en outre une autre sorte de riz, le ep ou riz gluant, 
qui tient le même rang que les blés durs. Hi est en effet plus dur, 
à surface glacée, renferme plus de gluten, est plus nourrissant ; 
plus agréable au goût. IN n'entre pas dans la consommation Jour- 
nalière et on le réserve pour les repas de fête, pour les pâtisse- 
ries, ete. | | 
_ ILest surtout employé pour la fabrication de l'alcool, car, dans 
M Nous one les renseignements qui suivent à une note manuscrite sur 
Ja culture du riz en Basse-Cochinchine que M. Pierre, directeur du jardin botanique 
