78 PRODUITS COLONIAUX. 
la germination, 1 donne une plus grande quatté de diastase. 
Aussi le substitue-t-on à l'orge pour la fabrication de la bière en 
Cochinchine. Son prix est généralement plus élevé que celui. des 
autres espèces. 
Sa culture est relativement peu étendue et n’est guère que “re 
dixième de la culture générale du riz. Toutefois, dans certains 
centres, elle s'élève à bo p. 0/0. 
La forme des grains de ces variétés diverses ne semble pas être 
en corrélation avec le mode de culture. On peut les grouperde la 
façon suivante : 
1° Les riz ovales connus dans le commerce sous le nom de r& 
rond ou de Go-Cong ; 
2° Les riz oblongs que lon mélange aux riz ronds; 
3e Les riz oblongs, linéaires, dits de Long-ho ou de Vinh- 
Long, dont la consommation se fait généralement sur place. Is 
prédominent dans les provinces de l'extrême Quest. Ce sont les 
derniers plantés et les derniers récoltés. : 
Le riz, renferme, d'après Boussingault : gluten et alburiné, 
7%; amidon et dextrine. 760 ; huile grasse, 0.50; cellulose, 0.90; 
pe sa 0.50, eau, 14.6, Braconnot, de son côté, n’a trouvé que 3.60 
de gluten et d'albumine. 
Les sels consistent surtout en phosphate de chaux et en quan 
tités minimes de chlorure et de phosphate de potassium. 
D'après Campari, la matière grasse serait composée de 952 
M gras et de 4.46 de glyeérine. En traitant le grain par le 
sulfure de carbone, on obtient une substance cireuse, jaune, qui ; : 
se saponifie, fond, à 32° et reprend l’état solide à 28°. Sa densité 
est de 0,930. Elle est complètement soluble dans l'éther, le chloro- 
forme et la benzine, L’acide gras fond à 36°, a une odeur partieu- 
lière de poire, et donne par saponification et chauffé ensuite avec 4 
l'acétate de magnésium, un corps qui fond à 65° et dont la com 
position est celle de l'acide palmitique C'H520?. 
CLASSIFICATION DES TERRAINS so à LA CULTURE DU RIZ. 
1° Terrains bas inondés à peu près toute l'année par les eaux 
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