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fait comme la suivante, du reste, au commencement de la saison 
des pluies, pour que la plante puisse trouver dans un sol humide 
à les conditions nécessaires à son accroissement. Le cacaoyer affec- 
tionne un sol riche, profond et humide. 
Quand on crée de toutes pièces une plantation de eacaoyers 
dans un terrain nu, on laboure tout d’abord un espace restreint 
destiné à servir de pépinière, on ameuble le sol, et on pra- 
tique de petites buttes à sommet élevé de 20 à 2h centimètres, 
dans chacune desquelles on place trois graines, On recouvre de 
feuilles de bananier pour que le sol ne se dessèche pas sous l'in- 
fluence des rayons ardents du soleil, et on arrose de façon à main- 
tenir le sol constamment humide, si le semis n’a pu être fait à la 
saison des pluies, D'un autre côté, on plante le terrain d’essences 
pouyant donner rapidement un ombrage épais; ce sont généralement 
les bananiers que l'on emploie, car leur croissance est très rapide. 
Le cacaoyer transplanté à six mois commence à porter des 
fleurs à la fin de sa troisième année, mais on les coupe chaque 
année jusqu'à ce que l'arbre ait cinq ans. À deux ans, on écime 
en retranchant les branches supérieures. Le cacaoyer commence 
alors à rapporter à cinq ans et peu donner des fruits jusqu'à 
vingt-cinq ou trente ans. À cet âge, son rapport n'est plus sufli- 
sant et on l'abat. 
A Guyaquil, on plante directement les graines. Au Vénéruéla, 
on les sème én pépinières. 
Récoure. — Le cacaoyer porte des fleurs et des fruits en toutes 
saisons. Aussi la récolte peut-elle être faite à toute époque, à 
mesure que Je fruit mûrit. Dans les Antilles, on les cueille généra- 
lement en juin et décembre, et la récolte de ce dernier mois est 
la plus abondante. 
Le fruit, qui porte le nom de Cabosse, est ouvert, et on en sépare 
les graines et la pulpe qui les entoure. Dans certaines régions, on 
entasse le tout dans de grands vases en terre, et on l'abandonne à 
la fermentation qui détruit peu à peu la pulpe. Les graines , que 
Ton peut facilement séparer, sont ensuite exposées au soleil sur des 
: nattes, jusqu'à ce que leur dessiccation soit complète. ÿ 
100 kilogrammes de graines fraiches donnent environ ho à 
. 5o kilogrammes de graines sèches. 
Ce sont les Cacaos non terrés. 
