GACAO. 91 
petites, plus aplaties. L'épisperme est gris ou rougeâtre. Les eoty- 
lédons sont violacés ou noirâtres. Leur saveur est prononcée. 
Cacao Soconusco. — Semences jaunes, fortement convexes sur 
les faces. Saveur douce. Cotylédons brun rougeätre. Îls sont terrés. 
Cacao Guatémala. — La semence est a grosse, très convexe, 
atténuée à l'extrémité. 
Cacao Esmeralda. — Semence plus petite, foncée. 
Cacaos Macaraïbo et Colombie. — Semences plus longues, plus 
épaisses que celles du Soconusco. 
Cacao Martinique. :_| Semences aplaties, légèrement concaves et 
plus larges à l'extrémité qui correspond à l'embryon. Épisperme 
d'un rouge vif. Cotylédons violet ardoisé. 
Les sortes suivantes, bien que terrées, sont moins estimées 
parce qu’elles sont plus amères et moins parfumées. Ce sont les 
Cacaos Guayaquil { Équateur), très larges, très gros, ovales, aplatis, 
de couleur brun rougeâtre, et les Cacaos de Berbice et d'Exquibo 
(Guyane), qui sont plus petits, minces, à épisperme grisâtre et 
brun rougeâtre à l'intérieur. 
2° Cacaos non terrés. — 1s ont un épisperme très adhérent et une 
amande violacée ou d'un bleu pou ou moins foncé. Leur saveur 
est amère et âpre. 
Cacao du Brésil ou Maragnan. — Semences petites, allongées; 
épisperme adhérent rougeâtre ou gris, cotylédons d'un brun elair, 
saveur faible. On les divise en Cacaos de Para et Cacaos de Bahia. 
Cacaos des îles. — On comprend sous cette dénomination les cacaos 
provenant des Antilles et de Bourbon. 
… Cacao Haïti. — Semences à épisperme noirâtre. Saveur faible 
et peu agréable. 
Cacao, Bourbon. — Graines rondes, petites, épisperme mince, 
peu adhérent, fendillé, luisant, d’un rouge clair ou noirâtre. Goty- 
| lédons brun yiolacé. Saveur vineuse et généralement peu agréable. 
: Composrrion émique. — Les graines de cataos sé composent de 
deux parties, l'épisperme et les cotylédons, dont les dre 
a Print suivant les 7. 
