CACAO. 
Beurre de cacao. ..... RARE AE À PE Se De GS hide 3.90 
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Matière azotée. ......... AURAS > PONS UT RUR e n 14.29 
Gomme muGique. .....-""";"""""" in A gA een" dE 19.19 
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Les cotylédons décortiqués renferment : 
Beurre de cacag; . 4. dune mess eseemerpenessseti 
Amidon, glucose. ......-..-. VÉV Ndten tes nVreis par 
richadiiniinrl SUR UD. BUUUES à 06 2P Gie-ehr PEUT: TO 
Asparagine . . . . .. Lhasee A <ianedhaler retire +570 re 
Alpine: 1 5 tr ehodntl .... se érrererere . F'?ÈS 
me mucique. PERS LEE US Sérv ere pr rer ses cesse à s6 
matière Lareité! : SL UT PPT î 0.20 
Cellulose soluble. ...,:44..:......... RE de FN 10.60 
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Torgiéihn seromrre tee 100.00 
Acide carbonique... 4 ...ssseettnttttt 
Acide phosphorique.. ..+.-.«--:* RE TUE s 10e 
Acide sulfurique. .........++s.. ee : 
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… De toutes ces substances, celles qui nous : intéressent le 
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dans des proportions différentes. Ainsi, dans la coque entière, après 
torréfaction, on a trouvé : 
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sont la matière grasse et la théobromine, dont les RRpATER indi- 
quent la qualité du cacao. 
Le Beurre de cacao est d’un jaune brillant, opaque; onctucux au 
