94 PRODUITS ,GOLONIAUX. 
toucher, mais cependant cassant, et à cassure cireuse. Son odeur 
rappelle celle du chocolat. Sa saveur est douce et agréable. Il 
rancit difficilement au contact de l'air. H fond entre 29 et 30°. 
Sa pesanteur spécifique est de 0,961. Insoluble dans l'eau, il se 
dissout dans 20 parties d'alcool absolu bouillant, qui le laisse en 
partie déposer par le refroidissement, tout en retenant une certaine 
quantité en dissolution. La benzine en dissout à peu près, à froid, 
la moitié de son poids. H s’en sépare lentement dé petites masses 
cristallines. pee 
Ce corps gras est, comme ses congénères, composé d’un certain 
nombre desubstances, donnant par la saponification des acides gras 
et de la glycérine. Ce sont les acides oléique, palmitique; stéarique. King- 
zett (Chem. soc., novembre 1877) dit en outre y avoir rencontré 
un acide C2H260? dont la formule est celle de l'acide laurique, 
mais: qui fond. à 57°5, tandis que l'acide laurique fond à A5’, 
et un acide C#H1#02. cristallisant en aiguilles microscopiques, 
fondant à 72°, distillant sans modification à une haute tempé- 
rature et qu'il propose de nommer acide théobromique, Traub nie 
l'existence de cet acide et n’a retrouvé dans le beurre de cacao que 
les acides que nous avons cités et de l'acide arachique C20H100°. 
eurre de cacao s'obtient en torréfiant le -eacao dans un 
cylindre de tôle, brisant les amandes à l'aide d’un moulin où d'un 
rouleau de bois. On sépare les enveloppes par le van et les germes 
au moyen du crible. Le cacao est.ensuite réduit en pâte dans un 
mortier chauflé, et, quand elle est suffisamment fine, on la met au 
bain-marie avec une quantité d'eau égale au dixième en. poids du 
cacao. Après avoir chauffé quelques instants, on enferme le tout 
dans une toile de coutil, et on soumet rapidement à la presse, 
entre des plaques de fer étamées, préalablement chauffées à l'eau 
bouillante. Pc 
On purifie le beurre de cacao en le faisant liquéfier au bain: 
marie et, quand 1l est solidifié, on le sépare de l'eau et du paren- 
chyme qui s'est déposé. On le fait séchér en le plaçant pendant _ 
quelque temps sur un lit de papier non collé. 
Théobromine CHSA2O?, = On 6btient la théobromine en épuis 
le cacao par l'eau bouillante, qui la dissout en même temps . 
qu une certaine quantité d'acide malique, de malates acides et de 5. 
matière colorante. À la solution aqueuse filtrée on ajoute de laté 
