98 PRODUITS COLONIAUX. 
nombre de deux, concaves et mutiques. Deux glumelles mutiques. 
Deux squamules. Trois étamines à filets simples, libres, filiformes, 
à anthères biloculaires. Les épillets femelles, longs de 15 à 20 cen- … 
timètres, et qui naissent au-dessous des premiers, sont formés d'une 
fleur sessile et de deux fleurs neutres réduites aux glumelles. 
Ces épillets sont disposés en gros épis axillaires enveloppés 
par plusieurs spathes membraneuses. Les glumelles sont larges 
oblongues et concaves. 100 
L'ovaire subglobuleux, glabre, est libre, uniloculaire et uni 
ovulé. Le style est terminal, très long, pendant, cilié et terminé par 
des stigmates subulés, pubescents. 
L'épi qui succède aux fleurs femelles prend graduellement des 
dimensions considérable. I est formé par un rachis commun, subé- 
reux, creusé de cavités dans lesquelles sont logés en partie, et en 
série spiralée, les fruits ou achaines sessiles, gros, lisses, arron- 
dis à l'extérieur, terminés en pointe à la partie qui tient à l'axe. 
La graine, adhérente au péricarpe, est pourvue d’un albumen 
considérable, farineux, dont l'embryon occupe une des extrémités. 
Au Sénégal, où il n'existe qu'une seule espèce, le maïs fournit 
deux récoltes par an dans les pays situés sur les bords du fleuve. 
La première se fait après la retraite des eaux pour pouvoir mettre 
à profit l'humidité que retient encore ie terrain lorsqu'on l’ense- 
mence pour obtenir une seconde récolte. Celle-ci se fait avant 
l'inondation. La croissance du maïs est extrêmement rapide. Le gra, 
sous ce climat chaud et humide, ne se conserve que pendant une 
année et encore en prenant de grandes précautions. #4 
I est employé dans l'alimentation journalière des noirs, qui mé- : 
langent aussi sa farine à celle du sorgho pour la préparation du 
couscous. Cette farine est jaune, d’une odeur particulière et d'une 
saveur légèrement amère. Elle renferme de 35 à 80 p. 0/0 d'ami- 
don, de 3 à 4 p. o/o d’un principe analogue au gluten, du phos- 
phate, du sulfate de chaux et 9 à 12 p. 0/0 d'eau. On peut facile- 
ment la reconnaître au microscope à la forme polyédrique de ses : 
grains marqués d'un hile en fente ou en étoile, isolés ou réunis en 
masses polyédriques dont ils se séparent facilement. L'amidon de 
riz, Qui pourrait être confondu avec elle, sen distingue par LE 
D dimension de ses grains et par leur forme moins régu- 
ere. ta RCE 
