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en font des mets particuliers, plutôt de luxe que de consommation 
courante, car il ne peut être utilisé pour le couscous. 
Ce mil pousse dans des terrains humides. 
Le Bakat croît à l'état sauvage et ressemble au petit millet de 
France. Les noirs, qui le nomment mil des oiseaux , n'en font aucun 
cas et ne le récoltent que lorsque la famine les menace. ; 
La culture de ces différentes variétés de Sorgho est l'occupation 
capitale des noirs du Sénégal, qui font de leurs graines leur nour- 
riture journalière, principalement sous forme dé couscous, le mets 
national d'une partie de l'Afrique. On sait en effet que le couscous 
se prépare avec les grains du sorgho réduits en farine et que l'on 
euit à la vapeur dans des vases percés de trous. On associe à cette 
farine du maïs qui lui communique une coloration jaune, et on 
ajoute des viandes, des poissons et même des bourgeons de diverses 
espèces de plantes. 
Commence. — ll serait assez difficile d'évaluer même approxima- 
tivement l'importance de la récolte du mil, car la plus grande 
partie est consommée sur place, Le commerce n’en consomme guère, 
pour les. escales de traite dans le fleuve, que à millions de kilo- 
grammes. On exporte sur Bordeaux d'assez fortes quantités , de 
gros mil dont on retire de l'alcool à 95° dans la proportion de 
L1 p. 0/0. Cet alcool n’a aucune saveur désagréable et il se prête 
très bien aux emplois les plus délicats, notamment à la fabrication 
des liqueurs de table. 
Le rendement en farine est de 61 p. 0/0 en trois qualités 
+ Le petit mil et le gros mil coûtent sur le marché de Podor en- 
Û viron 10 francs les 100 kilogrammes. 
. I serait à souhaiter que la culture du mil en yue de la fabrica- 
| tion de l'alcool fût sérieusement encouragée au Sénégal ; notre 
F. colonie trouverait dans la production sur place de l'alcool de mil 
3 une importante source de richesse, car les eaux-de-vie forment 
e. peut-être la partie la plus considérable des importations de l'Europe 
en Afrique. 
D ARACHIDE OU PISTACHE DE TERRE. : 
L'Arachis hypogea L., qui paraît être originaire du Brésil d'où 
elle aurait été propagée aux Antilles, en Afrique et dans toutes les 
parties chaudes du globe, appartient à la famille des Légumineuses 
