104 = PRODUITS COLONIAUX. 
cèdent depuis quelque temps et les commerçants du Rio-Nunez 
n'achètent les arachides que pour compléter le fret des navires. 
C'est principalement sur Marseille qu'est dirigée exportation 
des arachides du Sénégal. Les naturels préfèrent vendre les ara- 
chides en gousses ou décortiquées que d'en extraire eux-mêmes 
l'huile et diminuer ainsi les frais de transport. [ls en préparent 
cependant une certaine quantité pour leurs besoins, mais d’uné 
façon très primitive. Les graines, extraites de leurs enveloppes, sont 
écrasées dans un mortier de bois, de façon à former une masse uni- 
forme sur laquelle ils projettent une certaine quantité d’eau chaude 
et qu'ils malaxent et pressent entre les mains. L'huile s'écoule aïnst 
mélangée à l'eau dont elle se sépare par le repos. Gette huïle est 
employée pour assaisonner les mets. Les graines réduites en pâte 
servent à faire des compotes et d’autres mets analogues. On les 
mange rarement crues, le plus souvent grillées, surtout lorsqu'elles 
sont jeunes et vertes. q 
En raison même de la grande quantité de matière huileuse que 
renferme l’arachide, les indigènes comprennent la nécessité de lui 
adjoindre des substances amylacées, et l’associent à la banane ou à 
la racine de mandioca. 
Les semences d’arachides sont mangées aussi, dans certains 
pays civilisés, à l’état naturel ou grillées. En Angleterre, les en- 
fants les recherchent sous le nom de monkey nuits (noix de singe). En 
Amérique, on en prépare des mets sucrés; on les a employées comme 
succédanées du café.et parfois même en guise. de chocolat. Nous 
devons ajouter qu'elles servent même souvent à falsifier ce dernier. 
nos autres colonies, la quantité d’arachides obtenue n'est 
pas assez grande pour donner lieu à une transaction commerciale 
de quelque valeur. Elles sont consommées sur place pour l'alimen- 
tation des indigènes. Toutefois, dans nos possessions françaises de 
l'Inde, la culture de l'arachide a pris un développement asset : 
considérable. Elle demande moins de soins que celle de l'indigo: 
et n'est pas soumise comme elle aux fluctuations déterminées su 
le marché par les couleurs d’aniline: de 94,700 quintaux métri- 
représentant environ 13 à 14 millions dé francs. 
Huise D'ARAGHIDE. — Les semences d'arachides sont en grande 14 
partie exportées pour l'obtention du corps. gras liquide qu'elles 
ques, l'exportation s'y est élevée, en 1884, à 525,000 quintaux, . 
