HUILE DE PALME. 105 
renferment dans la proportion de 45 à 5o p. 0/0 environ. On Île 
prépare par simple expression avec ou sans l'intervention de la 
chaleur. L'huile qu'on extrait à froid est comestible, à peu près 
incolore, d'une odeur et d'une saveur agréables. Elle se congèle 
à 3° au-dessus de zéro, et sa densité est de 0,917 à 15°. Les solu- 
tions alcalines de potasse et de soude la saponifient et donnent 
un savon blanc, incolore, que l'on fabrique en France, sur- 
tout à Marseille. Ce savon, décomposé par un acide, fournit plu- 
sieurs acides gras : l'acide arachidique, Vacide hypogaique: et Tacide 
palmitique. Cette huile est donc un mélange d'arachine, d'hypogaine 
et de palmitine. I importe de remarquer que Thuile d'arachide 
obtenue par l'intervention de la chaleur présente une coloration 
foncée, une saveur et une odeur désagréables, qui la rendent 
impropre aux usages de la table. Elle ne peut plus être employée 
que pour la fabrication des savons ou pour l'éclairage. 
L'huile comestible est parfois vendue sous son vrai nom, Mais 
elle sert aussi à frauder les huiles d'olive, d'amandes douces, etc., 
et ce mélange est d'autant plus diflicile à reconnaître que la den- 
sité à 15° de l'huile d'olive est la même que celle de l'huile d'ara- 
chide. Outre ses usagés économiques, cette huile est encore em- 
ployée dans certaines contrées, particulièrement dans l'Inde, pour 
toutes les préparations pharmaceutiques qui comportent l'usage de 
l'huile d'olive, Les tourteaux qui résultent de sa préparation sont 
fort utiles pour nourrir les bestiaux en raison même de la petite 
quantité d'huile qu'ils retiennent encore, de leur saveur douceâtre 
et de leur teneur en principes alibiles. 
HUILE DE PALME. 
Les fleurs monoïques sortent de l'aisselle des feuilles envelop- 
pées dans une spathe ligneuse double, et sont portées sur un 
 spadice ramifié. Dans les fleurs mâles, le périanthe est composé 
