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de deux verticilles, l’un de trois folioles extérieures, l’autre de trois 
foliolesintérieures, concaves, coriaces ,imbriquées sur les bords. 
Les étamines sont au nombre de six, à filets réunis à la base, 
s'étalant en étoile au sommet; les anthères sont basifixes, dli- 
néaires , oblongues. 
Le pistil est rudimentaire. 
Dans les fleurs femelles, enfermées dans une spathe différente, 
le périanthe est également à six folioles. 
’androcée est rudimentaire. 
L'ovaire est libre, à trois loges dont deux avortent. Le style est 
court et le stigmate trifide et révoluté. 
Le fruit est une drupe monosperme, ovale, de la grosseur d'une 
noix, d’un jaune doré, à sarcocarpe fibreux, à noyau très dur, 
portant trois pores au sommet. L'amande ou albumen est cartila 
gineuse, huileuse, L'embryon est dressé entre les pores. 
Corps Gras. — Ces fruits renferment deux huiles différentes et 
qu'on extrait séparément. On les récolte quand ils sont mûrs, et 
on les laisse pendant un certain temps entassés sur le sol où ils 
subissent une sorte de fermentation. Quand elle paraît suflisante, 
on fait bouillir les fruits dans l’eau pendant un certain temps, 02 
les bat dans des mortiers en bois, on rétire l'amande et on fait 
bouillir de nouveau la sarcocarpe fibreux. Le corps gras qu'il ren- 
ferme dans la proportion de 65 à 70 p. o/o surnage l'eau et est 
recueilli avec des cuillers en bois. 
L’amande concassée fournit également une matière grasse, dans 
la proportion de 45 p. o/o. Celle-ci est blanche, solide, et fraîche 
peut être employée aux mêmes usages que le beurre. ‘ 
Le corps gras extrait du sarcocarpe et que l'on connaît sous le 
nom d'huile de palme parce qu'au Sénégal, comme sur toute la côte 
de l'Afrique tropicale, il est liquéfié par la température (30°), cette ; 
huile devient solide au-dessous de 20° et présente alors la consistance 
du beurre. Elle est d’une couleur jaune orangé. Sa saveur est douce, 
parfumée et son odeur rappelle celle de l'iris ou de la violette. Elle 
se dissout complètement à froid dans l'alcool à 4o°, mieux dans 
le même aleool à chaud, d'où une partie se précipite par le refroi- 
dissement. L'éther la dissout fort bien. Quand elle est récente, elle : 
ne cède rien à l'eau, mais au contact de l'air elle rancit, s'acidifié, 
et quand on la reprend par l'eau, elle lui abandonne de la glycérine. 
