GIROFLIER. 109 
CGrous pe crrorce. — Les clous de'girofle du commerée sont éon- 
stitués par la fleur cueillie avant que la corolle soit tombée et 
lorsque les pétales encore soudés forment une sorte de tête ronde 
au-dessus du calice. D'abord blancs, ils deviennent verts, puis d'un 
rouge brillant. C'est à ce moment qu'on les récolte, soit à da 
main, soit en les faisant tomber sur des draps placés sous l'arbre. 
On les fait ensuite sécher au soleil et, par la dessiccation, ils 
acquièrent la coloration brune qu'on leur connaît. 
La production d’un arbre est d'environ 2 kilogrammes, mais 
elle peut doubler facilement. 
Ces clous ont à peu près 12 millimètres de longueur, une odeur 
agréable, une saveur forte, aromatique et piquante. On les dis- 
tingue dans le commerce d’après leur provenance sous les noms de 
Penang, Bencoulen, Amboine, Zanzibar, ete. Ceux qui proviennent 
de Bourbon et de Cayenne ont des dimensions moindres et passent 
pour contenir une moins grande quantité d'huile essentielle. 
Le clou de girofle, usité en médecine comme excitant, est, on 
le sait, une des épices les plus communément employées. On le mé- 
lange souvent avec les fruits du giroflier connus sous le nom de mère 
de girofle, d'anthophylle, de clous matrices, et avec les pédoncules, 
désignés sous le nom de griffes de girofle. Ces différentes rar 
jouissent des mêmes propriétés. 
Huise p£ crore. — La partie la plus importante du clou de gi- 
rofle est l'huile essentielle, qui existe dans la proportion de 15 à 
25 p. 0/0. C'est un liquide incolore ou jaunâtre, d’une odeur très 
forte, d’une saveur particulière. Sa densité varie entre 1,046 et 1,058. 
Elle est constituée par un mélange variable d’un hydrocarbure 
et d'un corps oxygéné, l'eugéno 
Si yes ure né be souvent désigné s ape Je som Dust de gère de 
1: L'eigénol CHHEO? où acide 4 eugénique, incolore quand il est 
récent, se colore avec le temps. Son odeur et sa saveur sont celles 
de l'essence elle-même, sa densité est de 1,079. On a en outre 
trouvé dans l'essence de girofle de Facide salicyhique, de la caryo= 
phyline € , substance cristalline, incolore, inodore, inso- 
luble dans l'eau, rasié très soluble dans l'alcool bouillant et l'éther, 
de la gomme, un acide tannique, ete. 
L'huile essentielle s'obtient en hiiant. muchrhe les clous de 
