MUSCADIER. 113 
l'ombre. Ainsi, d'après Walloo, aux îles Banda le muscadier croît 
à l'ombre des grands Canarium commune. Les soins à donner à 
l'arbre sont nuls, et celui-ci produit pendant presque toute l'année. 
Quand le fruit est mûr et s'ouvre en deux valves, on le cueiïlle. 
On enlève le péricarpe et l’arille, puis on fait sécher les graines à 
une douce chaleur, dans un courant d'air, pendant deux mois, en 
ayant soin de les retourner tous les deux ou trois jours. 
Quand la graine est devenue mobile dans son enveloppe et produit 
un bruit see de grelot par l'agitation, on brise les téguments avec 
un marteau de bois, on enlève les graines, on les assortit et on les 
roule dans de la chaux vive tamisée. Cette pratique, léguée par les 
Hollandais qui n'avaient d'autre but que de stériliser ainsi l'em- 
bryon pour empêcher la reproduction du muscadier, peut être 
complètement supprimée, car les graines se conservent fort bien 
sans cela. 
Les noix muscades du commerce sont formées uniquement par l'al- 
bumen de la graine et l'embryon. Leur taille varie et les plus grandes 
ont près de 3 centimètres de largeur sur 2 de longueur. Elles 
sont arrondies ou elliptiques et ressemblent un peu à l'olive. 
Quand elles n’ont pas été chaulées, leur couleur est d'un brun 
cendré; dans le cas contraire, elles sont brunes dans les parties sail- 
lantes, blanches dans les dépressions. Elles sont marquées à l'exté- 
rieur de lignes réticulées et en dedans l'enveloppe brunâtre s'enfonce 
dans l'intérieur de l'albumen blanc et y forme des bandes sinueuses, 
brunes, qui communiquent à cette partie de la graine un aspect 
tout particulier. 
Composrrion cmmique. — La noix muscade nous offre à considérer 
le macis et l'amande. 
Le macis, qui à l'état frais est rouge, devient par la dessiceation 
d'un brun orange lustré, translucide, cassant, d'une odeur aro- 
matique, d’une saveur piquante et âcre. É 
D’après Flückiger, il renferme 8.2 p. o/o d'huile essentielle, 
2h.5 p. o/o d'un baume assez épais, aromatique, formé de résine 
et d'huile essentielle à demi résinifiée, 1.4 p. o/o de sucre incris- 
_ tallisable, 1.5 p. o/o de mucilage. 
‘ Beurre de muscade, — L'amande renferme 25 p. 0/0 environ 
d'une matière grasse appelée beurre de muscade, 2 à 3 p. 0/0 d'huile 
volatile, de l'acide myristique, de l'amidon, etc. 
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