116 PRODUITS COLONIAUX. 
une petite rigole communiquant avec les voisines et constamment 
entretenue d'eau. 
Le poivrier émet des racines adventives et quand le sarment 
couché sur lé sol a atteint une certaine longueur, on le relève et on 
‘attache sur l'arbre le plus rapproché. Les tiges enfoncent leurs 
racines dans l'écorce de ce dernier jusqu'au niveau du point où 
elles sont attachées et les pousses situées plus haut pendent vers 
le sol. Cette plantation doit se faire un peu avant la saison des 
pluies. Comme le poivrier peut atteindre un développement de 8 
à 10 mètres et qu'il serait impossible de récolter ses fruits au-delà 
d’une certaine hauteur, on le fait courir sur des perches qui relient 
les arbres entre eux. 
Dans un sol riche en humus ou bien fumé, le poivrier peut 
commencer à produire dès la première année. 
Parfois cependant il faut attendre deux ou trois ans. La quantité 
des fruits augmente graduellement jusqu'à la cinquième année. Or 
un pied peut donner de 4 à 5 kilogrammes de baies. [l peut 
aussi produire jusqu'à quinze ou vingt ans, puis la quantité diminue 
graduellement et devient nulle. 
On récolte les épis quand les deux ou trois fruits inférieurs com- 
mencent à rougir. On fait tomber les baies à la main, puis on les 
fait. sécher au soleil ou devant un feu modéré. 
Le poivre renferme : 1° une résine à laquelle est due sa saveur 
brülante; 9° une huile essentielle fort odorante (1.50 à 2.25 p.0/0) 
qui rappelle par ses propriétés chimiques l'essence de térébenthine; 
3° de la pipérine (a à 3 p. o/o) C!7 H9Az05, matière cristalline, 
incolore, inodore, insipide, se dédoublant en acide. pipérique 
CPHO! et en pipéridine C5 H1 Az, alcaloïde liquide, incolore, 
et dont l'odeur rappelle celle du poivre. 
On trouve aussi une huïle grasse dans le mésocarpe. 
Les différentes variétés de poivre que l'on rencontre dans le 
commerce portent les noms de Malabar, Alappée et Cochin, Penang, 
Singapore, Siam, Sumatra, Cochinchine. 
Le poivre noir en grains est rarement falsifié, bien qu'on ait 
cité la maniguette et, dans l'Inde, les fruits de VEmbeliu ribes, 
comme mélangés ou substitués aux fruits du Piper nigrum. Il n'en ; 
est pas de même du poivre en poudre auquel on mélange de 
