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l'amidon, des poudres diverses et surtout des grignons d'olives pul- 
vérisés. 
Le powre blanc n'est que du poivre noir auquel on à enlevé la 
couche noire extérieure du péricarpe. D'après Buchanan (1), à Tra- 
vancore, on laisse venir les fruits et après avoir eueilli les grappes 
qu'on laisse mûrir pendant trois jours, on les lave et on des frotte 
entre les mains dans un baquet jusqu'à ce que les pédoncules et 
la pulpe aient été enlevés. 
En résumé, le poivre blanc ne diffère du poivre noir que par un 
état plus avancé de développement. 
Nos colonies ne produisent, relativement à la quantité de poivre 
consommée, qu'une proportion minime. 
Ainsi, Cayenne, en 1883, n'en a produit que 525 kilogrammes, 
Mahé (Inde) 116,000 kilogrammes, d’une valeur de 69,600 francs. 
La Cochinchine, où 202 hectares sont consacrés à cette culture, a 
produit la même année 4,388 piculs (de 60 kilogr. 4oo gr.), d'une 
valeur de 59,570 piastres (à 4 fr. 65 cent. l'une). Les frais d'exploi- 
tation se sont élevés à 37,191 piastres, et par suite le revenu net 
à 11,380 piastres seulement. 
Comme cette culture exige ‘un travail assidu pendant toute l'an- 
née, elle ne peut donner de bénéfices sérieux que dans les pays où 
la main-d'œuvre est à bas prix. 
Aussi la voyons-nous reléguée dans nos colonies où le salaire 
des travailleurs atteint son minimum. 
Le poivre n'est guère cultivé en Cochinhine que sur les fron- 
tières du Cambodge, à Hatien, et dans File de Phu- Quoe. 
Celui d'Hatien est grisâtre, mais fort estimé. Celui des autres 
provinces et du Cambodge est plus noir. 
INDIGO. 
On désigne sous le nom d'/ndigo la matière colorante bleue que 
l'on extrait des feuilles de plusieurs espèces de plantes appartenant 
à la famille des Légumineuses papilionacées, tribu des Galégées 
rpn des Indigofères. 
(2 Bucnawan, Journey from Madras, 1807. 
