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on l'introduit ensuite dans des sacs ou chausses longs, cylindri- 
ques, les couleuvres, tressées en jonc d'arounier, eton la comprime 
en suspendant à la couleuvre un poids qui l'étire et fait couler un 
suc aqueux, opalin et vénéneux dans le Manioc amer. 
Ce procédé primitif est avantageusement remplacé aujourd'hui 
par les moyens mécaniques, le moulin à râpe, la presse hydrau- 
lique. 
La fécule doit subir une autre préparation pour être débarrassée 
complètement de son principe vénéneux : on l'expose quelque temps 
au-dessus d’un foyer, puis on la tamise grossièrement et on la 
soumæ, sur une plaque de fonte, à une température de 100° 
environ, en remuant constamment. Le Couac s obtient en projetant 
sur la plaque de la farime fraîche, qu'on remue et qu'on étale 
avee un petit râteau de bois; il est en petits grains durs imitant 
la semoule. 
Pour préparer la Cassave, la farine, plus soigneusement pilée 
et tamisée, est étalée circulairement sur la plaque et comprimée 
très légèrement avec une palette, de façon à la faire s agréger. 
Tapioca s'obtient en délayant dans l'eau la racine gragée, la 
malaxant, la comprimant et ne recueillant que les parties les plus 
fines qui se déposent; on leur fait subir, du reste, la même pré- 
paration. 
On sait l'usage que l'on fait du tapioca comme éhidn: pour les 
convalescents. (Sagot, Du manioc, Bulletin de la Société botanique de 
France, 8 décembre 1871.) 
Les Galibis emploient ces fécules non seulement comme alimen- 
taires, mais encore pour préparer des boissons fermentées d'une 
saveur assez désagréable. 
AMARANTHACÉES. 
Amaranthus paniculatus L. — Plante herbacée annuelle, à feuilles 
ovales, à fleurs pespeues purpurines, rouges où F vérdhtres; Fm, , 
mucronés ; cinq étamines; ovaireuniloculaire; fruit envelopp 
mr le calice formant un Hiidulé membraneux , s ‘ouvrant en a 
Plante msg sc 
fin er MALVAGÉES. 
Thocltes nie W. (Gacao guianensis Aubl.).. — Petit arbre 
à feuilles lancéolées, oblongues, entières, d’un vert ‘elair;. fleurs 
insérées sur le tronc et les grosses branches, hermaphrodites, 
