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contouren entsprechen sich jedesmal durch die ganze Dicke der Zel- 

 lenlagen, daher eine grosse Regelmässigkeit auffällt Diese Aussen- 

 rinde ist fest und von bräunlicher Farbe, deren Schattirungen bis 

 in's Schwärzliche gehen. 



20. Die erörterten Formverhältnisse erleiden durch die Culti- 

 virung der Wurzel eine gewisse Veränderung, welche sich nach 

 den untersuchten Fällen (Möhre, Pastinak, Sellerie, Zucker wurzel) 

 darin ausspricht, dass die lockerzelligen Theile, vorzüglich das Rin- 

 denmark, hyperirophiren, saftig werden, und das benachbarte Gewebe 

 des Holzes sowie des Bastes mehr oder weniger alteriren, indem 

 sie sich darunter mischen und die Festigkeit und Zähigkeit derselben 

 bedeutend auflockern. Das Hauptmark wird gleichfalls saftig statt 

 lufthaltig, es wird in seiner Längenstreckung nach unten auffallend 

 beschränkt, indem sich grosse Mengen lockerer Gefässbündel aus 

 dem umgebenden Holze in den Centraltheil der Wurzel begeben und 

 so den Markrest nach unten pfropfartig abgrenzen. Die Cultivirbar- 

 keit ist unabhängig von dem Vorkommen oder Fehlen von Milchsaft, 

 denn man geniesst Wurzeln aus beiden Abtheilungen. Von den mit 

 Milchsaftbebältern versehenen Nahrungswurzeln, welche dieselben 

 sogar bei der Cultivirung beibehalten, erwähne ich die Selleriewurzel, 

 welche daran reich ist, und die Zuckerwurzel. Eine Bildung neuer 

 Stoffe scheint nicht vorzukommen ; wenigstens habe ich Zucker {z. 

 B. beim wilden Pastinak), Oel, Stärke und selbst Pektin sowohl bei 

 cultivirten als bei wilden Pflanzen nachgewiesen. Die relativen Men- 

 gen werden jedoch wesentlich modiiicirt, so dass manche essbare 

 im wilden Zustand verdächtig oder geradezu giftig siud, wie Pasti- 

 nak und Sellerie, im cultivirten dagegen gesunde, nahrhafte Speisen 

 liefern. Die schleim- und gummiartigen. Stoffe nehmen hierbei an- 

 scheinend auf Kosten des Oeles zu; in welcher Beziehung diess zu 

 dem veränderten Entwicklungsgang überhaupt steht, ist weiter zu 

 untersuchen und verspricht lohnende Resultate für die Praxis. Auch 

 blos in Folge des langen Liegens, selbst ohne Triebe zu bilden, 

 verändert sich der chemische Gehalt der Möhre, die Stärke nimmt 

 über Winter bedeutend ab (nach Torosiewicz), d. h. sie wird zu 

 Gummi und Zucker zersetzt, das Oel verharzt, riecht und schmeckt 

 penetrant und kann selbst giftig werden, wie man diess beim Gar- 

 tenpastinak beobachtet hat, 



21. Die Dauer der Wurzeln ist verschieden: die untersuchten 

 ordnen sich uach derselben wie folgt. 



