lib.XXII. *De Herbis graminifbliis culmiferis. 12,4.5 



frigere, torrere, in cerniculo cnbrare, afpergere, molere, manu iubigere, mandendum appo- 

 nere. 



Rufticos pro pane alicubi ea ufos olim legimus. Veteres etiam Gnrci militibus polentam praebe- 

 bant. Romam tamen milites ipiius imbecillitatem damnarunt. Maza eft Polenta cum aqua fbla, 

 aut cum aqua & oleo permixta. 



BJfti Aetio Hordeum eft madefadtum, quod germen emifit, & deinde una cum enatis ligulis to- 

 ftum eft. Maltum rccentiorum ex quofit Cerevifia defcribere videtur. 



Maltum apud nos in Anglia ex Hordeo difiicho potiffimum conficitur, quanquam apud Septen- 

 tnonales, ubi diftichum non provenit, e polyfticho fiat. Modum conficiendi breviter defcribit Lo- 

 beBus, cujus idcirco verba adferemus. 



Hordeum biduo & tribus noctibus aqua maceratur, deinde effufa aqua in horreum acervatur, loco 

 ventis minus pervio, quoad perpufillos radicum cirros & pullulationes ( hyeme quidcm tardius, vere 

 autem & sftate biduo aut triduo ) emiferit. Mox priuiquam nimium incalefcat m arca complanata 

 fulcatim difperfiim fefquipalmari denfitate, ter quaterve die ac no&e aperto aere fiibvertitur : o<5to 

 vel decem [im6 plures ] dies continuos verfando perficitur. Tandem in tabulato pertufo igne 

 fiibdito, vel calatho vimineo acuminato texto fornaci aptato, & Hordeo fiiperftrato, igne Jento e 

 palea, cremiis vel arido ligno, [ palea feu ftramen huic ufiii aptior eft, nam lignum odorem & fa- 

 porem fuligineum Malto & Cerevifiae mde confedta» communicat ] fornacis oftiolo admoto, fefqui- 

 palmari mtervallo ab imo interpofito, exficcatur quoad molis frangi queat. Hyeme & Vere lauda- 

 tiffimum efficitur. Qui vero Malti faciendi modum accuratum icire defiderat rei rufticae icnptores 

 confulat. Nam de his prohxius agere inftituti noftn ratio non permittk ; &c conf iilat TranfacT:. Phi- 

 lofophicas N. 142. p. 1069. ....<.. 



Biera five Cereviiia ex Malto & Lupuli Sali<5tarii floribus feu potius fructibus, modo proportio- 

 neque certis aqua dulci permixtis coquitur. Et fimpliciffima quidem ac propriiffima talis eft : Pro- 

 xima quae Triticum,Zeam aliafque fruges una cum Malto hordeaceo admittit. Qiue ver6 praeter fru- 

 ges, herbas, femina,flores, aromataaut afia hujufmodi permixta habent, compofitx quardam Berae func 

 ac medicatae ab Hordeacea Triticeave &c fapore & qualitate diffidentes. J. B. 



Veteres ex hordeo potum variis nominibus appellarunt, Quidam, ut Herodotus, oivov KeiQim ■ Ari- 

 ftoteles, Athenseo tefte ww dixit : alii Ss"W : iEgyptii apud quos olim in ufii fuit, hordeaceam po- 

 tionem C"' 5 "' appellarunt, Theophrafto & Plimo teftibus : Hifpani, autore Plinio, caliam & ceriam, 

 Galll cere-vifiam. Ex iifdem [frugibus] fiunt & potus, zythum in *s£gypto, calia & ceria in Hifpa- 

 nia, cerevifia & plura genera in Gallia aliifaue provinciis, kzz. c.z^. Diofcorides unum Hordeacei 

 potus genus Zythum, alterum Curmi nominat. 



Haec autem omnia, inquit J.Bauhinus, five fimilia fint genera diverfis appellata nominibus, five 

 proprietate aliqua difcrepantia, cum Bera five Cerevifia noftra m eo convenire pofliint, quod ex 

 hordeo & frugibus componantur, praeparationis tamen modo, vel alia qualitate aliqua ab ea fortafle 

 diiferunt. 



Dioicorides & Galenus Zythum Antiquorum multis nominibus damnant & improbant : verum 

 fufpicamur non fatis perfpectum lllis fuifle zythi praeparandi modum. Quicquid fit de zytho, nos 

 fidenter affirmamus non dari potum ialubriorem Biera five Cerevifia hodierna, fi modo ex bonis 

 frugibus rite prseparata, & probe decofta tandemque idonee fermentata fuent : Copiofum boniquQ 

 fucci alimentum prxbet. Nos vero generofiorem fortioremque Cerevifiam m quotidiano ufii im- 

 probamus ; ut & nimis tenuem 8c aqueam, mediam inter has eiigimus, &c ialuberrimarn exifti- 

 mamus. 



Modum conficiendi Bieram feu Cerevifiam breviter defcribit Lobelius in Adv. part. ult. his 

 verbis. 



Kr Malthi mollis, leviter contriti modios Britannicos odto : cui fupcrfunde aquse fluvialis limpi- 

 dioris ferventis, in qua aliquot manipuli furfuris tnticei inco£ti fuerint, quantum fatis fit implendo 

 dolio Aureliano aut Aquitanico 8c femiffi. Exa£te mixta, infufa calide perftent tres horas; deinde 

 foraminulo palea operto aut duplicato fundo apto fubterfluant. Id quod tranfrniffum eft [ Beigis 

 & Anglis 3Bo?t vocatum] recoquitur iemihoram, iefquihoram, aut aliquothoras utmelius confer- 

 vetur, adjecl:is unc. duodecim florum Lupuli Sali<5tarii : mox iongo latoque lacu, depreffis labris vix 

 pedem alto perfrigerantur. Et hujus decocli frigefacti libris ocl;o vel decem, fermenti five fae- 

 cis Bierse vel Alse potentioris libra aut feiquilibra adduntur exa^Ste agitando, loco tepidiore permifcen- 

 tur, ftrangulis operiendo, iensimque reliquum liquorem affundendo, ut commodius fermente- 

 fcant. Quibus abfolutis tranicolantur ; vafa adimplentur, demiimque fermentatione abioluta, ex- 

 adtiffime occluduntur, eidem Malto novam affundunt fervidam, tranfcolant, eoque tertuem Cere- 

 vifiam concinnant. N. Quo diutius liquor Malto lmpregnatus, 3Bo?t dictus decoquitur, eo dura- 

 bilior eft Cerevifia, & aetateni melius fert, caeteris panbus. 



%. Qu.6 Maltum magis exiiccando toftum & aduftum fuerit eo Cerevifia in.de confecl:a coloratior 

 & rubicundior evadit, particulae enim aduftae hunc colorem communicant, Cerevifia e Malto lento 

 igne exficcato pallidior eft ieu candidior. 



q. Lupulus Cerevifiae incodtus eidem diutius aflervandus & ab aciditate tuendae infervit, quod 

 efEcit amarore infigni qua pollet, quin & eandem iapidiorem ialubrioremque reddit, nimiura Alce 

 lentorem attenuando, apenendo, abftergendoque ; Ala, praefertim £ generofior fit, corpus nimis 

 obefum & pigrum reddit, Cerevifia lupulata calore iiio diffipat pinguedinem, corpufque vegetius 

 & ad motum aptius efficit. 



4. Lobelius, quamvis natione Belga, fatetur Cerevifias Britannicas quaflibet Septentrionales bo- 

 litate longe fuperare : idoneus teftis, quiin pleraique regionesubi in uiu eft Cerevifia, peregnnatus 



4. Hordeum 



nitate 



fijerat. 



