144 



til at anstille Forsøg paa at udsmelte Tran af dette Kjød, og 

 efterfølgende Udtog af hans Beskrivelse vil tjene til nærmere at 

 oplyse den Maade, hvorpaa han kom til det overraskende Re- 

 sultat, at man ogsaa af Havkalvens Kjød med Fordeel kan ud- 

 smelte Tran. 



1. 

 Man opskjærer Fiskens Bug, udtager Lever og Indvolde, 

 flaaer Skindet saa tyndt som muligt af hele Dyret saavidt Kjødet 

 naaer. Da Rygbenet spises af Grønlænderne, udtages det; 

 Hovedet med Gjællerne er uden Brug. Kjødets Mængde er 

 omtrent 3 til 4 Gange større end Leverens; det rene Kjød ud- 

 gjør omtrent 3 /s af hele Dyrets Vægt, men den største Deel 

 heraf er Vand, hvoraf det er vigtigt i kold Tilstand at udpresse 

 saa meget som muligt. Naar Kjødet har været frosset og atter 

 optøes, løber en stor Deel Vand bort af sig selv. Men allerede 

 ved en simpel Presning mellem to Stene kan selv af det ikke 

 frosne Kjød udpresses meget Vand. Kjødet hakkes omtrent som 

 Kjød til Karbonade; ved at anbringe det mellem Bræder, be- 

 læssede med Steen, udpresses en stor Deel Kjødsaft, som ikke 

 indeholder Tran, men omtrent 1 o/ Salt og 10 o/o Kjødextract. 



2. 



Det pressede Kjød bringes tørt i en Kjedel og ophedes; 

 omtrent efter en halv Times Kogning flyder det hen, naar man 

 under Ophedningen behørig maser Kjødklumperne ved en Kølle 

 eller Haandspage. Derefter sies det, og de fastere Dele under- 

 kastes en langsom Presning; den afpressede Vædske bringes i 

 et Klarekar, og, naar Trannen har samlet sig paa Overfladen, 

 aftappes den geleeagtige Rest. Dette maa helst skee medens 

 Massen endnu er varm, da der ellers hefter formeget Tran 

 ved den. 



3. 



Det saaledes behandlede Kjød indeholder endnu den største 

 Mængde Tran. Det opvarmes forsigtigt paa en Jernplade om- 



