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= 828 VoyaAcez 
sie ours font des tables garnies de bois par les 
côtez , dans lefquelles ils s’enferment jufques à 
* la ceinture, hommes & femmes, filles & gat- 
çons ; après y avoir fait mettre un petit poile 
pour échauffer le lieu, Nos Miffionnaires ont beau 
déclamer contre les Tendours , l’ufage en eft trop 
commode pour être fupprimé. Les Turcs pratis 
quent ce que leur religion leur ordonne ; les 
Grecs au contraire n'en ont gueres , & la mi- 
fere les oblige à faire bien des fotrifes que le 
mauvais exemple autorife , & perpetuc de pere 
en fils dans les familles, Enfin les Turcs font pro= 
feflion de candeur & de bonne foy , au lieu que 
la foy des Grecs et fufpecte depuis long-temps ; 
on n'a qu'a lire leurs Hiftoriens. 
L'uniformité regne dans rouces les actions des 
Turcs ; ils ne changent jamais de genre de vie, 
Hnc faut pas s'attendre à de grands feftins chez 
eux ; peu de chofe les farisfait , & l’on n’entend 
pes dire qu'un Turc fe foit ruiné par trop de 
bonne chere, Le ris eft le fondement de leurs 
cuifines ; ils l’aprètent de trois differentes ma- 
nicres, Ce qu’ils appellent Pilas eft un ris fec, 
moileux qui fe fond dans la bouche , & qui et 
plus agréable que les poules & fes queües de 
mouton avec quoi il a bouilli, On le laifle cuire 
à petit feu avec peu de boüillon fans le remuer 
ni le découvrir , car en le remuant & en l'expo- 
fanc à l'air il femettroic en bouillie, La feconde 
maniere d’apprêter le ris s’appclle Lappa , il eft 
cuit & nourri dans le boüillon, à la méme con- 
fiflance que parmi nous , & on le mange avec 
une cucillier ; au lieu que les Turcs font faurer 
lans leur bouche avec le pouce le pilau par petits 
pelotons, & que le creux de la main leur tient 
