S6 INDIGOTIER. Livre III. 



La troifieme dépend de l'infpedion de l'eau qui anticipe fur les bords de la 

 cuve 5 tandis que la fermentation augmente , & dont la retraite laifle une trace 

 qui annonce que la crife de la fermentation eft pafTée. 



Pour tirer avantage de cette trace , il faut auparavant avoir obfervé le point 

 où l'eau montoit lorfqu'on a achevé de remplir la cuve , & prendre le moment 

 où le ralentiiTement de la fermentation permet de voir la moitié ou les deux tiers 

 de cet intervalle à découvert , pour lâcher la cuve. 



Si , faute d'attention à ces avis , & fur les premières apparences de la confor- 

 mité du grain d'une herbe de foible qualité bien fermentée , avec celui d'une 

 bonne herbe qui ne l'eft pas aflez , on fe détermine à pouffer la fermentation 

 dans l'idée de perfe6tionner ce grain , la cuve tombera en putréfaélion , Se on 

 la perdra fans refTource. 



Mais fi une cuve eft tombée dans cet état pendant fabfence d'un homme ex- 

 périmenté , il en reconnoîtra aifément l'excès , malgré la conformité Se la refîem- 

 blance de ce grain embrouillé , à celui dont la fermentation n'eft qu'ébauchée ; 

 car le premier ne fe fépare point comme l'autre , Se il refte à fîot entre deux 

 eaux , dont la couleur eft quelquefois d'un jaune pâle , d'un verd fale & le plus 

 fbuvent bleuâtre. Il verra de plus fe former à la fuperficie de la talTe , une fleur 

 qui , en fe réunifiant , préfente un demi-cercle en manière d'arc- en-ciel, & aufli 

 une pellicule ou crafi"e blanchâtre fur la cuve , ce qui eft une preuve d'excès. Il 

 eft vrai que cette fleur peut également fe préfenter dans la tafl^e Se fur la cuve, 

 quand les fucs de la plante fe trouvent altérés par les pluies continuelles qui l'ont 

 noyée , ou quand l'herbe a trop de maturité , ce qui arrive lorfqu'on en laiiîe 

 nouer la graine ; mais cette fleur ne s'entretouche pas comme celle d'une cuve 

 dont la putréfaélion eft ébauchée. 



On doit inférer de tout ceci , que l'Indigotier doit s'attacher particulièrement 

 à la netteté & à la belle qualité de feau pour gouverner la fermentation de la 

 première cuve , quand elle fe trouve chargée d'une herbe telle que nous l'avons 

 décrite au commencement de cet article , fans avoir trop d'égard au petit grain , 

 pourvu qu'il cale bien , & qu'il ait foin d'y conformer le battage qu'il doit lui 

 donner enfuite avec toute la circonfpe6lion poffible. C'eft dans la Batterie qu'il 

 en verra & corrigera le défaut , fur lequel il jugera du temps de la fermentation 

 de la cuve d'herbe fuivante Sc de la qualité du grain qu'il doit en attendre , le- 

 quel ira vraifemblablement en fe perfeélionnant. 



Ces éclaircifi^ements font d'autant plus intérefi^nts , que bien des gens rif^ 

 quent de perdre la première cuve pour afilirer le fuccès de la féconde , qui efl: 

 comme la bafe de toute la coupe. Si celle-ci réufilt , le refte ne fera qu'une rou- 

 tine tandis que le temps fe tiendra au beau ; car s'il devient pluvieux , ce fera 

 une circonftance de plus pour accélérer la fermentation. Je ne dois pas omettre 

 à la fuite des circonftances qui précédent & occafionnent une plus courte fer- 

 mentation , le ravage de la Chenille : il eft tout naturel qu'une herbe dépouillée 



