Chap. I. De la Fermentation de rindlgo, Sy 



de la moitié de fon feuillage , travaille moins long-temps qu'une autre bien gar- 

 nie ; & qu'une cuve remplie de ces infeéles , tende bientôt à la putréfa6lion. On 

 ne laifle cependant pas d'en tirer parti en les mettant , autant qu'il eft poiïible , 

 deflbus l'herbe avec laquelle ils rendent quelquefois de bon Indigo. Mais on doit 

 s'attendre , pour peu qu'on tarde à lâcher une cuve de pareille herbe , qu'elle 

 jettera bientôt à fa fuperficie une crafle ou pellicule qui eft l'indice d'un prochain 

 relâchement dans la liaifon du grain ; ainfi il faut en arrêter de bonne heure la 

 fermentation, & prendre garde de ne pas confondre cette pellicule de la talle 

 Se de la cuve avec celle d'une bonne herbe trop fermentée , ou avec celle d'un 

 Indigo coupé en graine , ou d'une autre enfin qui n'a point de corps. 



Après avoir expofé les caufes qui déterminent une prompte & infenfible fer- 

 mentation , ainfi que les moyens d'en éviter l'illufion & les inconvénients, il eft 

 néceflaire d'entrer dans le détail d'une circonftance étrangère à flndigo , qui 

 peut en déranger & reculer confidérablement le point : c eft des vailTeaux que 

 j'entends parler. 



La fraîcheur des cuves neuves , & peut-être auffi l'aélion de la chaux , ralen- 

 tiflent confidérablement la fermentation du premier Indigo qu'on y met. Son 

 effervefcence ne paroît quelquefois qu'au bout de quarante heures , tandis que 

 la féconde n'en demandera pas vingt. Les vaifTeaux dont on n'a point fait ufage 

 depuis plufieurs années , produifent à-peu près le même effet ;on apperçoit même 

 toujours quelque différence à cet égard dans les cuves qu'on emploie d'ordinaire , 

 lorfqu'on leur donne quelque repos , particulièrement celui des plantations ; ce 

 retard de fermentation , caufé par les vaifTeaux , m.érite d'autant plus d'attention , 

 qu'il fe rencontre fouvent avec la coupe de la première herbe , dont la prompte 

 6c infenfîble diffolution , femble entrer en contradiélion avec cette ciconftance. 

 Dans ce cas , il vaut mieux retrancher quelques heures , que d'en donner une de 

 trop ; parce que fi Ton perd quelque chofe fur la quantité , on eft au moins 

 dédommagé par la qualité qui n'en fouffrira point , s'il ne manque rien au refte 

 de fon apprêt , & s'en tenir au premier grain qui paroîtra capable de foufïrir le 

 buquet , qu'il faut toujours dans ces rencontres ménager avec prudence. 



On doit encore mettre au nombre des circonftances qui retardent le plus 

 ordinairement la fermentation , la fraîcheur de l'eau dont on remplit les cuves , 

 Se celle de l'air pendant le temps qu'elles travaillent. Mais comme nous nous 

 fommes fort étendus ftir les effets de cette dernière caufe , dans l'Avertiffement 

 qui précède ce Chapitre , le Leéleur peut y avoir recours. Nous ne l'entretien- 

 drons ici que de la fraîcheur de l'eau , qui dépend en grande partie de celle de 

 l'air. Il eft évident que plus l'eau eft froide , plus la cuve doit tarder à bouillir • 

 c eft pourquoi la plupart de ceux qui font en état de faire la dépenfe d'un baf- 

 fin pour expofer leur eau au foleil pendant vingt-quatre heures , ne négligent 

 guère d'employer un moyen fi propre à accélérer le progrès de la fermentation. 

 Cette méthode leur procure deux avantages. Le premier eft de gagner près de 



