C H A p. I. De la Fermentation de t Indigo. ^^ 



groflèur & la rondeur du grain , font les indices & la preuve de l'abondance 

 & de la force de ces principes & de leur difpofition à une parfaite liaifbn, 



Lorfque la fermentation a amené le grain à ce point , l'eau en eft nette & d un 

 clair doré , femblable à de belle eau-de-vie de Coignac ; d'autres fois elle eft 

 roufle , ou d'un verd doré clair ; mais il ne faut pas s'obftiner abfolument à une 

 couleur , fur-tout à la dorée , qu'on ne trouve guère à la première <Sc à la der- 

 nière coupe. Il fuffit que l'eau foit claire & nette , & que le grain s'en détache 

 bien , lorfqu'il cale ou defcend au fond de la taffe. Vous noterez que quand l'eau 

 eft de nature à être roufTe , elle prend & conferve cette couleur après comme 

 avant le terme de la jufte fermentation ; mais en général elle eft d'un bon pré- 

 fàge : la fécule stn. égoutte bien , parce que la qualité de cette eau eft propre à 

 former un bon grain , & le bon grain une belle marchandife. 



La fabrique d'un pareil Indigo n'offre rien de difficile , & il faut fe bien peu 

 connoître au métier pour manquer une cuve , tandis que les chofes refteront 

 au même état ; mais fi le temps change, elles changeront auffi de face. Il ne faut 

 pas s'étonner que trois jours de pluie caufent une différence de deux ou trois 

 heures de moinsfur la fermentation ; fi au contraire le beau temps continue , la 

 fermentation fera feulement un peu plus longue. On doit être prévenu à ce 

 fujet , que deux ou trois heures de fermentation ne font pas plus d'effet dans les 

 beaux temps , où fherbe a beaucoup de corps , qu'une heure dans une faifon dé- 

 rangée où elle en a fi peu. 



Ce que nous avons dit dans l'article précédent fur les indices & les erreurs 

 d'une fermentation trop foible ou trop forte , relativement à une herbe de bonne 

 ou foible qualité , ne pouvant caufer qu'une répétition ennuyeufe , nous y ren- 

 voyons le Leéleur , & pafîbns tout de ftiite à l'examen d'une herbe qui par elle- 

 même n'exige qu'une fermentation moyenne entre celles des deux premiers 

 articles. 



Article Troisième. 



L'h ERB E qui a fouffert long-temps le fec , fur-tout dans des terreins élevés 

 ou fabloneux , manquant de fubftance , ne préfente à la fermentation qu'un feuil- 

 lage épuifé & flétri. Ces qualités font caufe que feau la diflbut affez facilement , 

 & que la fermentation en eft moins longue que la précédente , à moins qu'on 

 ne foit dans un temps froid & fec , auquel cas elle eft toujours, comme nous l'a- 

 yons dit , beaucoup plus lente. 



Les fignes qui accompagnent cette fermentation font aufîî beaucoup moins 

 violents ; ces fortes de cuves font fujettes à jetter une craffe ; le grain en eft mal 

 formé , & il fe montre comme élongé & en forme de pointe , quoique cette 

 figure ne foit pas une circonftance abfolue. Gonféquemment à tout ceci , le pro- 

 duit d'une telle herbe eft très-mince , & il arrive fouvent qu'en prolongeant le 

 Indigotier. Z 



