^o INDIGOTIER, Livre 11 I. 



temps de {à fermentation , afin d'en tirer parti , on approche trop près de la pu- 

 tride ; d'où réfulte la dilTolution du grain , une fécule qui ne s'égoutte point , & 

 des fucs craflèux , fignes ordinaires de putréfaélion. 



L'herbe qui eft paiïèe ou qu'on n'a pas coupée en fon temps , eft encore plus 

 difficile , fur-tout celle de l'Indigo bâtard , dont on a laiffé nouer la graine. Pour 

 l'amener à fon vrai degré de fermentation & en tirer bon parti , il faut de grandes 

 chaleurs & beaucoup de fcience , fans ces conditions on s'expofe à un travail 

 inutile. 



Nous ne pouvons nous dilpenfer de joindre à ce Chapitre , la manière dont on 

 doit fe comporter lorfqu'une cuve embarquée de jour doit être battue pendant 

 la nuit. 



Comme il n'y a rien de plus fatiguant que d'être debout pendant une partie 

 de la nuit aux rifques de contraéler des maladies dangereufes , & que d'ailleurs 

 on ne peut faire aucun fond {iir l'examen de l'eau que la lumière fait paroître 

 bleue , tandis qu'elle eft verte, & le grain trop peu diftin6l pour ceux qui ont 

 la vue courte , on doit fonder fa cuve avant que le foleil fe couche ; & fur 

 la comparaifon de fon eau avec celle de la cuve précédente examinée à pa- 

 reil terme , on fe décidera flir le temps qu'on lui donnera. 



Mais s'il eft queftion d'une première cuve , on en eftimera la durée par le 

 changement que la fermentation a produit julqu'à ce moment ; après quoi il ne 

 s'agit plus que de confulter la montre , & d'ordonner de lâcher la cuve un peu 

 avant l'heure où l'on fiippofe qu elle fera parfaite, & ainfi des fuivantesqui feront 

 dans le même cas ; l'expérience ayant montré que cette méthode eft préférable 

 à celle de veiller la cuve au rifque égal de la manquer. Mais pour éviter tout in- 

 convénient on doit en réferver le battage au lendemain , parce qu'elle fe perfec- 

 tionne dans cet intervalle , & qu'on eft en état à la pointe du jour de la traiter 

 convenablement. 



Ne peut-on pas ajouter en iinilîant ce Chapitre , que fouveiit plus les moyens 

 de parvenir à un objet font fimples , plus on néglige de les employer ? 



En effet , on fe fert d'indices la plupart du temps très-fufpeéls , pour juger du 

 point important de la fermentation , tandis qu'à faide d'un thermomètre fuf- 

 pendu dans la cuve , on pourroit acquérir la connoifTance la plus exaéle du pro- 

 grès & du déclin de la fermentation , qui ferviroit de règle pour chaque qua- 

 lité d'herbe & chaque température de la faifon , fi on joignoit à cette foible dé- 

 penfe , celle d'un baromètre & thermomètre particuliers , pour obferver le point 

 de la chaleur extérieure , & les variations de l'atmofphere qui influent 11 fort {iir 

 l'opération , fans toutefois négliger les autres remarques , puifqu'on ne peut ap- 

 porter trop de précaution pour conferver un bien qui tend à s'échapper de tous 

 côtés. 



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