C H A p. IL Du Battage de l'Indigo. 97 



qui paroît fur les ùics , qu'on doit attribuer ici à la diflblution des parties , caufee 

 par excès de fermentation , dont l'effet eft de remplir tous les intervalles du 

 grain le mieux formé , Se de l'empêcher de s'égoutter ; c'eft pourquoi dans 

 toutes ces rencontres on tâche d'enlever , autant qu'il eft poffible , cette crade 

 avec une plume ou fougère de mer. Malgré ces précautions & la bonne qualité 

 de fherbe , on ne peut fouvent en tirer qu'un Indigo terne ou ardoifé & de mau- 

 vaife confiftance. Cette cralTe fur les facs dénote une heure d'excès de fermenta- 

 tion & même deux ou trois , fi l'on eft dans la belle faifon où l'herbe produifant 

 une plus grande quantité d'efprits , l'aèlion des autres principes qui tendent à la 

 putréfa6lion complette , eft- plus long-temps fufpendue. 



L'eau qui après le battage paroît brune, eft une preuve infaillible de putré- 

 faélion. Il y a encore une elpece de putréfaélion dont les indices font différents 

 de ceux-ci : on trouve après le battage une eau clairette ; on a même quelquefois 

 bien de la peine à s'appercevoir de fon vice : l'eau refte nette & fans crafte. 

 Ces fortes de cuves écument beaucoup êc font faciles à battre , parce que le 

 grain fe forme promptement ; mais elles font difficiles à égoutter. 



S'il eft queftion d'une herbe de foible qualité déjà paftee en putréfaélion , 

 rarement fera-t-elle en état de ftipporter le battage ; ainfi il fera nul ou le plus 

 foible de tous , Se flndigo , fi on en retire de cette cuve , fera de plus mauvaife 

 qualité. 



Si l'herbe eft de l'efpece de celles qui ont fouffert le fec, ou dont le temps de 

 la coupe foit paffé , & qu'on en ait laifie effleurer la putréfaélion , on en ména- 

 gera finguliérement le battage. 



Nonobftant tous ces foins , on ne doit s'attendre à rien de bon de ces fortes de 

 cuves. Si cependant la pourriture n'eft excédéQ que d'une ou deux heures dans 

 les beaux temps, ce défaut n'occafionnera que la perte de quelques livres d'In- 

 digo , & fà qualité en fouffrira très-peu. 



On peut comprendre , d'après tout ce que nous avons dit dans le cours 

 de cet Ouvrage , combien il eft important de ne pas confondre les in- 

 dices , afin de ne pas diminuer ou augmenter le battage au lieu de la fer- 

 mentation, & la fermentation au lieu du battage ; & afin de juger faine- 

 ment des cas où Ton doit recommencer cette dernière opération. Un Indi- 

 gotier peut fe rencontrer dans le cas de recommencer le battage d'une cuve qu'il 

 aura craint de trop pouifer , foit qu'il ait foupçonné mal à propos fon herbe d'ê- 

 tre trop fermentée , tandis qu'elle ne Feft pas afi^ez , Se que faute d'un battage 

 convenable le grain tarde trop long-temps à fe préfenter ; foit qu'il paroifle d'une 

 foiblefi^e ou d'un embrouillement propre à faire croire qu'il a déjà trop fouffert du 

 Buquet : on peut alors fufpendre le battage , & laiffer repofer la matière une où 

 deux heures , afin de s'en éclaircir plus amplement par la qualité de feau. Si au 

 bout de ce temps , pendant lequel la fermentation fe perfeéllonne , on remarque 

 une eau chargée fiir le verd & un filet d'écume tout autour de la cuve , comme 

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