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et Jean-Jacques Rousseau avaient même attaché à cette 

 excellence du sens de l'odorat des idées singulières. Car- 

 dan en tirait des conséquences à la pénétration d'esprit ; 

 Zimmermann, à la sensibilité du tempérament; Rousseau, 

 à la puissance de l'imagination. 



Les variétés qui naissent des anomalies de l'un et de 

 l'autre sens sont plus singulières ; elles tiennent aux per- 

 ceptions des qualités sapides et odorantes des corps et de 

 leurs consonnances. 



Les saveurs en effet ont leurs consonnances. Il en est d'el- 

 les, ainsi que des sons ou des couleurs, dont l'une exalte à 

 l'œil la sensation de celle qui lui est opposée ou complé- 

 mentaire. Le lait et le café semblent aigres après avoir mâché 

 delà racine de roseau aromatique. La saveur des choses dou- 

 ces altère le goût du vin, que celle du fromage rehausse (1). 

 Muller, en avouant qu'il est impossible de réduire à des 

 principes généraux ces contrastes naturels des saveurs, 

 ajoute, avec raison, que l'art culinaire a eu, dans tous les 

 temps, le talent empirique de mettre en œuvre les règles de 

 succession et d'association de ces consonnances, ainsi 

 que la musique et la peinture l'ont eu de mettre en pra- 

 tique celles de l'harmonie sans en connaître les lois (2). 



Il n'est pas démontré, d'après le même auteur, que 

 les odeurs soient soumises aux mêmes lois de conson- 

 nance et de dissonance, mais tout le porte, à le croire (3). 

 -< La fétidité, dit-il, est pour l'odorat, ce que la couleur 

 est pour le toucher , l'éblouissement ou le défaut d'har- 

 monie des couleurs, pour la vue, la dissonance pour l'ouïe ; 

 c'est l'opposé de l'odeur suave (4). » 



(i) Muller, ouv.cit.,t. II, p. 606. 



(2) Muller, Physiologie du système nerveux, t. II, p. 606. 



(3) Id., ib., t. II, p. 599. 



(4) Loc. cit. 



