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Millier s'avoue du nombre (1). On a vu redouter jusqu'à 

 l'odeur des roses et delà violette. Une femme appréhendait 

 celle de cette dernière fleur au point d'en percevoir de 

 très-loin la présence. Un moine ressentait un effet si pé- 

 nible des sensations de l'autre, que, pendant la saison de 

 floraison des roses, il se tenait enfermé au fond de sa 

 cellule (2). 



Toutes ces bizarreries , soit qu'elles ne consistent qu'en 

 de simples différences de délicatesse de l'odorat ou du 

 goût , soit qu'elles en constituent des anomalies, rentrent 

 évidemment, comme celles du toucher , dans le caractère 

 des idiosy ncrasies , et se prêtent aux mêmes considérations. 



Un premier point de rapport qu'elles présentent avec 

 celles de ce dernier sens , est celui d'être innées. 



La subtilité de l'odorat et du goût est, à tous ses degrés, 

 naturelle chez les êtres, depuis l'hyperesthésie jusqu'à 

 l'anesthésie de l'un et de l'autre sens. Les nez délicats et 

 les palais fins sont originels , et il est depuis longtemps 

 passé en aphorisme, chez les génies de la table, et chez 

 les inspirés de l'art culinaire, que l'on naît gourmet. 



Les bizarreries de l'un et de l'autre sens sont aussi 

 dans le même cas : la plupart sont de naissance. 



Un second point de rapport de ces variétés innées de 

 l'odorat et du goût, avec les variétés analogues du toucher, 

 c'est d'être le plus souvent , comme elles , de famille, 

 c'est d'être transmissibles par génération. 



Sous le type spécifique , cette transmission est une loi 

 constante 5 les espèces herbivores paissent toujours les mê- 

 mes plantes que paissaient leurs pères ; les carnivores dé- 

 vorent toujours la même proie ; les oiseaux, les insectes. 



(1) Muller, loc. cit. 



(2) Dictionnaire d'Histoire naturelle, t. I, p. 224. 



