ESTUDIOS ENOLÓGICOS 137 



Polarización , —2 1 '= — . 35 



Glicosa 2 . 38 gramos 



2 38 



Cociente glicométrico = — ¿— — = — 15.8 



— 0.15 



Peso específico =0 . 991 4 



Estracto 23 . 56 gramos 



Alcohol 12.8% vol. 



Cenizas * . . . 4.0 gramos 



Polarización — 1 3 '= — . 21 ° 



Glicosa 0.0 



Los vinos n° 4 y 5 provienen de la bodega de un conocido fabri- 

 cante de Andalgalá, quien cosecha grandes cantidades de vino con 

 auxilio de azúcar tucumano. El cociente del n° 4, la baja ley de 

 estracto de ambas clases, comparada con la de vinos normales 

 de Andalgalá, prueban suficientemente que dichos vinos son 

 adulterados. 



Peso específico 0.9960 



Estracto 35 . 30 gramos 



Alcohol 13.9 °/ vol. 



Cenizas 4 . 88 gramos. 



Acido fosfórico . 31 3 » 



Polarización —36 '= — . 60° 



Glicosa 3.5 gramos 



3 5 3 5 



Cociente glicométrico. . = _ Q 60 ó_ 2 o = ZXÓ == ~~ 8>8 



Peso específico . 9946 



Estracto 37.40 gramos 



Alcohol 13.83% vol. 



Cenizas 5 . 68 gramos 



Acido fosfórico . 35 » 



Polarización —28 '= - 0.47° 



Glicosa 3 . 96 gramos 



Cociente glicométrico — ¿-7= = — 14.7 



—0.27 



