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Le dosage de l'azote total nous a permis de cal- 

 culer la proportion des matières azotées. 



Le dosage direct des albumines coagulables par 

 la chaleur a été effectué sur 20 grammes de jus, 

 préalablement filtré clair, et en prenant toutes les 

 précautions nécessaires pour obtenir une coagula- 

 tion complète. 



Pour le dosage de la graisse, nous avons filtré 

 50 grammes de jus, à une basse température. La 

 graisse retenue par le filtre a été dissoute dans 

 l'éther. Ce véhicule évaporé a laissé la graisse 

 dans un état de pureté suffisant. 



Les sels minéraux ont été dosés en bloc en inci- 

 nérant l'extrait de 10 grammes de jus, 



L'acide phosphorique a été dosé sur les cendres 

 de 10 grammes de jus, en précipitant cet acide, 

 d'abord à l'état de phosphomolybdate d'ammo- 

 niaque, puis à l'état de phosphate ammoiiiaco- 

 magnésien, lequel a été pesé à l'état de pyrophos- 

 phate de magnésie. 



La potasse et la soude ont été dosés ensemble à 

 l'état de chlorures, après élimination de toutes 

 les autres bases. 



La potasse a été dosée séparément à l'état de 

 chloroplatinate de potasse. 



Le dosage du chlore, renfermé dans les cendres, 

 a été effectué par la méthode volumétrique de 

 Mohr. Disons ici qu'on ne retrouve pas dans les 

 cendres la totalité du chlore renfermé dans le jus. 

 Nous avons reconnu qu'une partie de ce chlore, 

 la moitié environ, est éliminée, soit pendant 

 Lévaporation du jus, soit à l'incinération de l'ex- 

 trait. 



