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 Voici les résultats de cette analyse : 

 Tous les dosages sont rapportés à ioo grammes 

 de jus. 

 Ce jus a donné 8 gr. 860 d'extrait sec. 

 Cet extrait renferme : 



Matières azotées (albumines coagulables = 2,5.0 



(Az = ogr. 692 X 6,25) = 6 g.ora ) albumines non coag# (p ep t .extract.) = 3,69 



2 



Sels minéraux 1,560 



Graisse 0,315 



Autres substances non azotées ± perte. . . 0,973 



Total 8,860 



L'analyse des cendres a donné : 



Acide phosphorique 0^483 



Potasse o 662 



Soude o 163 



Chlore , o 123 



Chaux, magnésie, oxyde de ( ,._, 



, ., ir \ par différence o 129 



fer et acide sulfurique. . . . ( 



Total 1 560 



Cette analyse va nous permettre d'établir, d'une 

 façon assez précise, la valeur nutritive du jus de la 

 viande saisie par le feu. 



Prenons d'abord comme terme de comparaison 

 la viande elle-même : 



La viande renferme trois fois plus de matières 

 azotées que le jus, et comme il faut 3,4 parties de 

 viande pour produire 1 partie de jus, il faut conclure 

 que le jus représente, au point de vue de l'azote. 



