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DE MONTLEZUN 



bras vers le coude, cela vous permettra de les isoler pour les 

 détacher du corps à la jointure de l'humérus avec l'épaule, soit 

 à l'aide d'un tranchant de scalpel, soit avec des ciseaux. N'ou- 

 bliez jamais, après chaque incision, de recouvrir avec du plâ- 

 tre, afin d'étancher 

 le sang qui pourrait 

 s'écouler et tacher 

 les plumes. 



Le cou et les ai Les 

 une fois séparés du 

 corps, continuez à 

 dépouiller en allant 

 vers les cuisses, 

 découvrez ces der- 

 nières comme vous 

 l'avez fait pour les 

 ailes, puis incisez 

 les chairs tout le 

 tour des articula- 

 tions avec le bas- 

 sin, désarticulez-les 

 en évitant de briser 

 les os. 



Continuez l'opé- 

 ration en détachant 

 la peau du croupion ainsi que celle du ventre, vous arriverez 

 ainsi à la naissance de la queue; dès que vous l'aurez dépouil- 

 lée jusqu'aux glandes qui se trouvent entre les gaines des 

 rectrices, coupez les vertèbres caudales et finissez de détacher 

 la peau vers l'anus en évitant de la trouer. 



La peau étant séparée du corps, il reste à déchaîner la tète et 

 les quatre membres. 



Le dépouillage de la tête demande à être fait avec de grandes 

 précautions. Il ne faut pas oublier que les parties les plus déli- 

 cates sont toujours les yeux et les oreilles; pour ces dernières, 



