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ouverture qui permet de dépouiller la tète ; l'incision se prati- 

 que d'ordinaire du milieu de la gorge au milieu du devant du 

 cou ; il est inutile d'en exagérer la longueur, elle doit seulement 

 être suffisante pour laisser passer le crâne. 



J'ajouterai que certaines espèces de pies doivent être com- 

 prises dans la catégorie des oiseaux dont la tête ne saurait pas- 

 ser et qu'ils doivent également être incisés pour pouvoir termi- 

 ner le dépouillage. 



III. — Dépouillage des Mammifères. 



Avant de dépouiller un mammifère, ne perdez jamais de vue 

 que les incisions dont il sera fait mention plus bas doivent 

 toujours être pratiquées en introduisant la lame du couteau 

 entre peau et chair, le tranchant tourné en dessus et le dos de 

 la lame appuyé sur le corps. Le couteau étant bien affûté et 

 ainsi placé, vous fendrez aisément la peau en poussant progres- 

 sivement le tranchant en ligne droite vers le point que vous 

 voulez atteindre. Si vous opérez ainsi vous ne risquerez jamais 

 de couper le poil; il n'en serait pas de même si vous pratiquiez 

 les incisions avec le tranchant tourné vers la surface velue. 



Tenant compte de ce qui précède et le sujet étant placé sur 

 le dos, bien allongé et la tête tournée vers vous, fendez la peau 

 en ligne droite du milieu de la base du cou vers l'anus et 

 arrêtez l'incision avant d'arriver à cet orifice; évitez avec soin 

 de partager les organes sexuels, à leur approche, portez l'inci- 

 sion soit à droite, soit à gauche pour laisser leur enveloppe 

 intacte sur l'un des côtés; détachez la peau du corps, soit à 

 l'aide des doigts, soit en débridant avec un scalpel, soit enfin 

 en vous aidant d'une spatule à bout arrondi et émoussé. Pen- 

 dant le dépouillage, détachez en appuyant sur les chairs et 

 évitez autant que possible de tirer sur la peau, elle est généra- 

 lement peu résistante chez les sujets de petite ou de moyenne 

 taille, vous risqueriez de la déchirer. La peau étant détachée 

 sur toute la longueur du corps, depuis les épaules jusqu'à la 



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