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base de la queue, continuez à la détacher tout le tour des 

 cuisses pour arriver à découvrir et à désarticuler les fémurs à 

 leur emboîtement avec le bassin. Après avoir écarté la peau en 



évitant de la trouer, coupez la queue à sa base. Gela fait, tenant 

 d'une main le tronc de l'animal ou le tenant élevé en le sus- 

 pendant, s'il est de trop forte taille, rabattez la peau sur les 

 épaules, dépouillez les membres antérieurs et désarticulez-les à 

 la jointure de l'humérus avec l'omoplate. Continuez à détacher 

 la peau tout le tour du cou jusqu'à la base du crâne et désar- 

 ticulez-le à la jointure de l'occipital. 



